蔥花麵包

 

蔥花麵包是我小時侯很棒的回憶

 

小時侯沒有什麼麵包店

 

每當傍晚

 

總會有麵包車的聲音從窗外傳來

 

當時最愛的口味就是這款鹹麵包

 

拿到手裡時都還熱騰騰  軟棉棉的

 

雖然很簡單,

 

但我確可獲得很大的滿足

 

其時到現在

 

麵包店到處林立

 

口味眾多

 

我還是獨愛這一味

 

 

 

剛學習做手工麵包時

 

不敢從這款下手

 

很怕做起來太硬  不好吃

 

有了幾次做麵包經驗後

 

較有信心

 

這次參考Carol烘焙新手食譜  中種法

 

自己再按照家裡剩餘的材料做點變化

 

 

 

【份量】8個

【材料】蔥蛋汁：青蔥4支 蛋1個  橄欖油2t  鹽1/3t

        中種麵糰：高筋麵粉200g  速發酵母 1/2t  冷水 135cc

        主麵糰：中種麵糰全部  高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 細砂糖20g

                鹽1/4t 橄欖油20g 冷水15cc  雞蛋1個

 

【作法】

1. 高筋麵粉與速發酵母放入工作盆中

2. 將冷水倒入,攪拌搓揉成為一個沒有粉粒的均勻麵糰

3. 繼續將麵糰反覆搓揉7-8分鐘成為較光滑的麵糰

4. 將麵糰滾圓,收口朝下捏緊,放入抺少許油的盆中

5. 表面噴一些水,罩上擰乾的濕布,放置室溫發酵1-1.5小時至二倍大

 

6.發好的中種麵糰與主麵糰材料倒入工作盆中混合均勻

7. 揉成可撐起薄膜的麵團

8.將麵糰滾圓,收口將麵糰滾圓,收口朝下捏緊,放入抺少許油的盆中

9.在麵糰表面噴一些水,罩上擰乾的濕布,放置溫暖密閉空間發酵約40分鐘至二倍大

10.桌上灑一些手粉,將發好麵糰移出,麵糰表面灑一些高筋麵粉

11.將第一次發酵完成的麵糰空氣拍出,平均分割成8等份,然後滾圓,蓋上擰乾濕布讓麵糰休息15分橦

12. 休息好的麵糰灑些手粉,用擀麵棍擀成長形

13. 讓麵糰光滑面朝下,由長向捲起,收口處揑緊成為一個橄欖形

14. 完成的麵糰排放在烤盤上

15. 用一把利刀在麵糰中央切開(發酵後開口變大,才比較好舖上蔥蛋汁)

16.麵糰表面噴些水,放入烤箱再發酵50-60分鐘

17.青蔥切蔥花,加入其他材料攪拌均勻備用,等發酵完成進烤箱前,舖於麵糰上方

18.烤箱預熱至170度c,烘烤18-20分鐘,至表面呈現金黃色即可

 

19.麵包烤好後,移到鐵架上放涼

麵包烘烤的同時

就傳出陣陣熟悉的味道

烤好時迫不及待

拿一個跟家人分享

真的很好吃耶

採中種法雖然很耗時間

但麵包的口感較軟

放到隔天早上當早餐

一樣很美味