巧克力牛軋糖

 

 

巧克力杏仁牛軋糖

 

【份量】1x1.5x5cm約50個

【材料】A.冷水80g 海藻糖100g 水麥芽400g 鹽1小撮

                B.蛋白50g 細砂糖20g

                C.無鹽奶油40g 苦甜巧克力40 可可粉60g  奶粉140g

                D.杏仁果200g

 

【作法】

1.杏仁果放入已預熱150度c烤箱中烤7-8分鐘,烤好後以100度c保溫著備用

2.無鹽奶油,全脂奶粉,可可粉到入盆中,用手捏合成粉散粉狀備用

3再到入苦甜巧克力拌勻

4.依序將A材料中的冷水,海藻糖,水麥芽及鹽放入鍋中

5.一開始不要攪拌,用小火熬煮,抬起鍋子輕輕晃動讓食材融合在一起

6.慢慢的糖開始冒泡泡

7.將溫度計放上,煮到110度c,開始打蛋白

8.B材料先用打蛋器打出一些泡沫,再加入糖打成尾端尖起的蛋白霜

9.糖漿煮到115度c就熄火,馬上以線狀倒入蛋白霜中,

   用打蛋器快速混合成濃稠的蛋白糖

10.此時改用鐵湯匙,將已混合好的C材料倒入快速拌勻

11.再倒入保溫的杏仁果拌勻

12.混合好的材料括下來,倒在防沾烤盤或防沾紙上

13在表面蓋上防沾烤布,用手或檊麵棍壓平

14.靜置到完成冷卻,取出,用菜刀切成適當大小即可

15.用牛軋糖包裝紙包起來,放入保鮮盒

 

 

做抺茶口味時,糖煮到125度c

放涼後偏硬,不好切

(吃起來的感覺還好,不會太硬)

所以巧克力口味

糖煮到115度

將糖滴到水裡已成型

就提早熄火了

所以質地較軟

 

希望不要那麼甜,

所以有把糖份減少

 

巧克力的味道很濃

小朋友應該會很喜歡

 

 

過年快到了,做了美美的保裝袋,好送禮去

 

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