杏仁牛軋糖

 

杏仁牛軋糖

 

【份量】1x1.5x5cm約56個

 

【材料】A.冷水100g 海藻糖150g 水麥芽500g 鹽1小撮

                B.蛋白50g 細砂糖20g

                C.無鹽奶油80g 全脂奶粉200g

                D.杏仁果200g

 

 

【作法】

1.杏仁果放入已預熱150度c烤箱中烤7-8分鐘,烤好後以100度c保溫著備用

2.無鹽奶油和全脂奶粉倒入盆中,用手捏合成粉散粉狀備用

3.依序將A材料中的冷水,海藻糖,水麥芽及鹽放入鍋中

4.一開始不要攪拌,小火熬煮,抬起鍋子輕輕晃動讓食材融合在一起

5.慢慢的糖開始冒泡泡

 

6.將溫度計放上,煮到110度c,開始打蛋白

7.B材料先用打蛋器打出一些泡沫,再加入糖打成尾端尖起的蛋白霜

8.糖漿煮到130度c就熄火,馬上以線狀倒入蛋白霜中,

   用打蛋器快速混合成濃稠的蛋白糖

9.此時改用鐵湯匙,將已混合好的C材料倒入快速拌勻

10.再倒入保溫的杏仁果拌勻

11.混合好的材料括下來,倒在防沾烤盤或防沾紙上

 

12在表面蓋上防沾烤布,用手或檊麵棍壓平

13.靜置到完成冷卻,取出,用菜刀切成適當大小即可

14.用牛軋糖包裝紙包起來,放入保鮮盒

本次使用Carol老師的配方

改為海藻糖,來降低甜味

 

 

以前都覺得做糖果是件麻煩又費功的事

其實真的動手做了,並沒想像中困難

最主要還是事前的準備工作

只要食材用具準備齊了,

其實做這麼多的牛軋糖也花不到一小時

 

女兒下課回來看到牛軋糖很開心

馬上就想要和學校老師同學分享

當然她得做點事情----

所以包裝的工作就交給她了

做點心這件事

如果能和小孩一起完成

他們會更有成就感,而且也會更珍惜這一切

 

 

 

延伸文章

抺茶杏仁牛軋糖

巧克力牛軋糖