超熟鮮奶吐司-(湯種+中種法)

【份量】12兩吐司 X 2條

【材料】A:湯種材料:鮮奶35g  奶油15g  糖1.5g  鹽1/16t  高粉35g

        B:高粉350g  速溶酵母 1g   鮮奶215g  細砂糖10g

        C:高粉150g  鹽6g  糖60g 速溶酵母 2.5g  鮮奶55g   蛋70g

        D:奶油50g

【作法】

 1.將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後,離火,加入高粉,攪拌至均勻成團,

   室溫放涼,密封,冷藏16小時(冷藏可放3-4天)

 2.製作中種麵糰:將A撕成小塊,加入B料(酵母先用配方內15g溫鮮奶浸泡活化)

   放入麵包機內鍋,攪打至不黏缸狀態(約15分鐘),室溫發酵60分鐘後,

   密封冷藏36小時以上(最多不超過72小時)

 

 

3.將中種麵糰取出,撕小塊,加入C料攪拌成團後加入D料,打至完成階段即可

4.室溫發酵20分鐘,倒至工作台,分成四等份,分別滾圓,鬆弛15分鐘

5.捍捲二次,一個12兩吐司模放二捲

6.放進密閉空間做最後發酵,大約發至6~7分滿

7.烤箱預熱,不帶蓋烤180度C烤35-40分鐘

8.出爐後在鐵架上放涼

 

 

這款麵包是參考娟妃的超熟鮮奶吐司作法和配方

 

這是一款吃上一口,就會讓人感動到流淚的吐司

以前很愛吃某大便利超商的湯種吐司

因為很軟而且味道很香濃(其實心裡OS~是否加了香料)

沒想到自己也能做

 

雖然要三道手續費時６０～７２小時

但作法都還算簡單

最主要就是等~等~等~等~等~

等時間

 

這款吐司的彈性相當好

所以最後發酵不要超過８分滿

第一次烘烤時就是發到８分

烤後麵包直接頂到烤箱天花板（沒辦法，烤箱太小了）

第二次再做時，就只發到６分滿就進烤箱了

 

這耗時三天做出來的吐司

真的沒讓人失望

烘烤時就已香味四溢

吃的時侯有一股很香的奶味

放到等二天再吃一樣柔軟細緻

不用再加任何果醬

直接吃就很棒

我們全家都愛上他了