【份量】12兩吐司 X 2條
【材料】中種材料:高粉 450g 鮮奶145g 動物性鮮奶油125g 蛋白31.5g
速溶酵母 2.7g 細砂糖13.5g 無鹽奶油 9g
主麵糰: 蛋白36g 糖67g 塩5.4g 速溶酵母 1.8g 奶粉37g
餡料：乾乳酪丁
【作法】1.中種麵糰材料全部放入麵包機內鍋,攪拌至均勻成團(約20分鐘)
室溫發酵2.5小時
2.將中種麵糰全部撕小塊,加主麵糰材料全部放入麵包機內鍋打
至簿膜階段
3.直接在內鍋延續發酵10分鐘
4.倒至工作台,分成四等份
5.捍捲二次,第二次捍捲時撒上乳酪丁再捲起,一個12兩吐司模放二捲
6.發酵至8分滿,烤箱預熱180度C,烤30-35分鐘
這款麵包是參考娟妃的北海道吐司作法和配方
因為之前用500g麵粉做帶蓋吐司都爆漿了
所以這次把粉量縮小,照著比例調整配方
同時這次還加了亁乳酪丁
因為乳酪丁熔點較高,所以烤起來還可以看到整粒好好的乳酪
這種包了乳酪丁的麵包,常在天然酵母麵包店看得到
真的好吃
只是我覺得這樣做
成本好像太高了
這款北海道吐司
吃起來和超熟吐司很像
質感一樣很柔軟
而且保濕度很夠
但甜度較高
配者鹹鹹的乳酪丁,味道剛好
只是熱量真的很高
小孩發育階段可以多吃一點
我呢~~吃一片過過癮就好了
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