手擀家常酢醬麵

 

 

 

麵條材料:中筋麵粉200g  水30g  蛋1顆  塩1/4匙

酢醬材料:豆干8-片 肉醬一罐( 新鮮絞肉半斤)  豆瓣醬2匙 醬油2匙    水1杯   蒜頭2-3瓣

配菜:小黃瓜半條

 

 

    麵條作法:1.將水加入塩拌勻,再加入蛋拌勻

                      2.準備一鋼盆,加入中筋麵粉,先倒入一半的蛋液,待吸收水分後再倒入另一半蛋液

                      3.用手搓揉成團後

                      4.放至工作台繼續搓揉至麵糰呈光滑的表面

                      5.將麵糰整成圓型,收口朝下,放至鋼盆,醒40分鐘

                      6.醒好的麵糰,擀成方型(厚度約0.1-0.2cm)

                      7.撒上中筋麵粉防沾粘

                      8.折成三折,用刀切成自己喜歡的寬度

                      9.將切好麵條,撒上麵粉再攤開

 

                     P.S.吃不完的麵條,可撒些粉,放至冷凍保存

                           食用前不用退冰,直接下至滾水煮即可 

 

 

 

 

 

    酢醬作法:1.將豆干切丁(約0.5cm),蒜瓣切末

                      2.起油鍋,炒香蒜末,再加入肉醬,豆瓣醬,醬油,水,略炒

                      3.最後再加入豆干丁,炒至水分收乾即可

                    

 

     酢醬麵作法:1.煮一鍋水(約麵條的10倍水量)

                           2.水滾後加入麵條,煮至水滾,加入一杯冷水

                           3.等水滾後再煮5-7分鐘(依個人喜愛麵的軟硬程度)

                           4.將麵條撈起加入酢醬和切絲的小黃瓜即可   

 

連著幾天的下雨

到了假日

那而也不能去

一樣在家裡揉麵糰

只是這次是用手揉

而不借用麵包機了  因為麵條的水份較少

用麵包機打有點吃力

 

之前做中式點心  剩了一些中筋麵粉

做成麵條完全不浪費

 

其實有些食譜是會放一些甜麵醬

一來家裡沒有,二來我不喜歡偏甜的味道

所以在煮酢醬時

我有添加一些玉米粉

增加濃稠度

 

肉醬的部份如果用新鮮絞肉會更好,

可以吃的肉汁的鮮甜

只是調味料要加多加些,味道較夠

 

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