核桃香蕉蛋糕
【份量】一條
【材料】低筋麵粉140g 砂糖85g 植物油60g 泡打粉1又1/4t
香蕉中型2-3根 全蛋2個 核桃或杏仁片少許
【作法】
1.香蕉用刀子壓成泥狀
2.將砂糖和蛋用打蛋器攪打至變白(不用到打發)
3.加入植物油和香蕉泥拌勻
4.再加入過篩的低筋麵粉,泡打粉,用刮刀輕輕伴勻,不可過度攪拌
5.再拌入壓碎的核桃(不喜歡有堅果粒的話,此步驟可省略)
5.到入烤模,麵糊上灑些核桃或杏仁片
6.烤箱預熱180度,烤40分鐘,(插入筷子不沾粘即可)
7.脫模,置於鐵架放涼,即可切片
p.s.本次用的是不沾烤模
如果是一般烤模
請在備料時
先將烤模塗一層油
灑上一層薄薄的低筋麵粉
烤好後會較好脫膜
有次到美國旅遊
借住同學家幾天
她端出她的愛心早餐—香蕉蛋糕
吃了一口馬上請同學把食譜寫給我
沒想到竟然這麼簡單
連電動打蛋器都不需要使用
這是初學烘焙的最佳教材
經過了這麼多年
還是很喜歡這味道
也曾經在麵包店看過這道點心
價錢都不便宜呢
因為家裡人口不多
每次整串香蕉放到最後
總是會有賣像不佳的幾根
這外表都發黑的香蕉
拿來做蛋糕是最香的了
喜歡的格友
可以做做看喔
其實這個包應該說是三用
可拉長帶子側背
下圖就是鍊子對折
可肩背
當然鍊子整個拿掉
就是手拿包了
容量也還ok
手機,錢包,面紙,筆記本....通通放得下
做到第三個口金包
在縫合口金時已接近完美
很多事真的是在失敗中學經驗
多練習才會愈做愈好
肉鬆地瓜麵包
【份量】8個
【材料】麵包材料~~
地瓜泥150g 高筋麵粉250g 速發酵母1/2t 雞蛋1個 細砂糖20g 牛奶80cc
無塩奶油15g 塩1/8t
【作法】
1.將150g的地瓜去皮切塊蒸熟,
2.在麵包機內鍋放入蒸熟地瓜攪拌成泥狀
3.加入麵包材料(除奶油外)至內鍋攪拌10分鐘
4.停10分鐘後再加入奶油打25分鐘
5.選發酵程式,直接在麵包機內發酵至二倍大(約2小時)
6桌上灑些高筋麵粉,將發好麵糰移出,麵糰表面也灑些高筋麵粉,將空氣拍出
7.分割成八等份滾圓,休息15分鐘
8.休息好麵糰灑些手粉,擀成長型,中間舖上肉鬆,再由短邊捲起
9.收口處及兩端捏緊
10.收口朝下,排內烤盤,噴些水做二次發酵至二倍大
11.發酵好,將烤算預熱170度
12.進烤箱前,用利刀在麵糰中間劃一道深痕,再刷上蛋汁
13.進烤算烤18-20分鐘,至表面呈金黃色
14.麵包出爐後,移到鐵架放涼
照片請參考上次做的地瓜麵包
因為這款麵包口感很軟,女兒超讚賞的
所以想再嘗試
但這段時間做太多甜食了
想吃點醎的
所以用Carol老師的原配方
一種麵包體,可以做好幾種變化
真的很有趣耶
【份量】1條(使用36x26.5cm烤盤)
材料
【奶油餡】動物性鮮奶油200g 細砂糖20g
【咖啡蛋糕】蛋黃4個 細砂糖20g 植物油30g 牛奶40g 低筋麵粉70g
無糖咖啡粉二包約30g
蛋白4個 細砂糖50g
【作法】
奶油餡---
1.動物性鮮奶油加入細砂糖放入鋼盆中
2.用低速打到尾端挺立的程度
3.放置冰箱冷藏備用
咖啡蛋糕---
4.蛋黃加入砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將液體植物油加入攪拌均勻
6.低筋麵粉和咖啡粉混合過篩
7.將粉和牛奶分二次交錯加入攪拌均勻為無粉粒的麵糊
(不要過度攪拌,以免產生筋性)
8.用另一鋼盆加入蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫,分二次加入砂糖打至尾端挺
立
9.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊.中用橡皮括刀攪拌均勻
10.然後再將麵糊全部倒回蛋白霜中攪拌均勻
11.將麵糊倒入舖了烤紙的烤盤上,用刮刀刮平
12.放到己預熱到170度c的烤箱烤13-15分鐘
13.出爐後移到桌上,連用烤紙將蛋糕移出烤盤放涼
14.完全放涼後將蛋糕翻過來將烤紙撕開
15.再放回烤紙上,在其中一邊用刀劃幾條線
16.抺上鮮奶油餡,
17.從劃線那頭開始捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下,再包上一層保鮮膜
19.放入冷藏2-3小時定形後再取出切片
做法同抹茶紅豆蛋糕捲只是將抹茶粉改為咖啡粉
做完抹茶口味的,
還剩了一半的鮮奶油
看到格友彥子分享的咖啡蛋糕捲
心想,咖啡加鮮奶油,實在太對味了
所以自己也來做一捲
但為了把鮮奶油全部用光
所以有點爆漿
不過不影響口感
一樣是超好吃的啦
抹茶紅豆蛋糕捲
【份量】1條(使用36x26.5cm烤盤)
材料
【奶油餡】動物性鮮奶油200g 細砂糖20g 蜜紅豆少許
【抹茶蛋糕】蛋黃4個 細砂糖20g 植物油30g 牛奶40g 低筋麵粉70g 抹茶粉 1T
蛋白4個 細砂糖50g
作法
奶油餡---
1.動物性鮮奶油加入細砂糖放入鋼盆中
2.用低速打到尾端挺立的程度
3.放置冰箱冷藏備用
抹茶蛋糕---
4.蛋黃加入砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將液體植物油加入攪拌均勻
6.低筋麵粉和綠茶粉混合過篩
7.將粉和牛奶分二次交錯加入攪拌均勻為無粉粒的麵糊
(不要過度攪拌,以免產生筋性)
8.用另一鋼盆加入蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫,
分二次加入砂糖打至尾端挺立
9.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊.中用橡皮括刀攪拌均勻
10.然後再將麵糊全部倒回蛋白霜中攪拌均勻
11.將麵糊倒入舖了烤紙的烤盤上,用刮刀刮平
12.放到己預熱到170度c的烤箱烤13-15分鐘
13.出爐後移到桌上,連烤紙將蛋糕移出烤盤放涼
14.完全放涼後將蛋糕翻過來將烤紙撕開
15.再放回烤紙上,在其中一邊用刀劃幾條線
16.抺上鮮奶油餡,再灑上蜜紅豆
17.從劃線那頭開始捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下,再包上一層保鮮膜
19.放入冷藏2-3小時定形後再取出切片
本次使用Carol老師的配方
將在來米粉改為低筋麵粉
因為沒有鮮奶,所以用奶粉泡牛奶代替
這是我們今天的下午茶點心
蛋糕拌著鮮奶油吃,入口即化,超柔軟的口感
自己做的蛋糕,因為控制了糖份,
而且奶油餡我只抺了1/2上去
不甜不膩
所以會想要一片接一片
但美中不足---這次抹茶粉加太少了,
所以抹茶味不夠濃
不過沒關係,留了一半奶油餡可以再做一條
巧克力杏仁牛軋糖
【份量】1x1.5x5cm約50個
【材料】A.冷水80g 海藻糖100g 水麥芽400g 鹽1小撮
B.蛋白50g 細砂糖20g
C.無鹽奶油40g 苦甜巧克力40 可可粉60g 奶粉140g
D.杏仁果200g
【作法】
1.杏仁果放入已預熱150度c烤箱中烤7-8分鐘,烤好後以100度c保溫著備用
2.無鹽奶油,全脂奶粉,可可粉到入盆中,用手捏合成粉散粉狀備用
3再到入苦甜巧克力拌勻
4.依序將A材料中的冷水,海藻糖,水麥芽及鹽放入鍋中
5.一開始不要攪拌,用小火熬煮,抬起鍋子輕輕晃動讓食材融合在一起
6.慢慢的糖開始冒泡泡
7.將溫度計放上,煮到110度c,開始打蛋白
8.B材料先用打蛋器打出一些泡沫,再加入糖打成尾端尖起的蛋白霜
9.糖漿煮到115度c就熄火,馬上以線狀倒入蛋白霜中,
用打蛋器快速混合成濃稠的蛋白糖
10.此時改用鐵湯匙,將已混合好的C材料倒入快速拌勻
11.再倒入保溫的杏仁果拌勻
12.混合好的材料括下來,倒在防沾烤盤或防沾紙上
13在表面蓋上防沾烤布,用手或檊麵棍壓平
14.靜置到完成冷卻,取出,用菜刀切成適當大小即可 15.用牛軋糖包裝紙包起來,放入保鮮盒
做抺茶口味時,糖煮到125度c
放涼後偏硬,不好切
(吃起來的感覺還好,不會太硬)
所以巧克力口味
糖煮到115度
將糖滴到水裡已成型
就提早熄火了
所以質地較軟
希望不要那麼甜,
所以有把糖份減少
巧克力的味道很濃
小朋友應該會很喜歡
過年快到了,做了美美的保裝袋,好送禮去
延伸文章
原味杏仁牛軋糖
抹茶牛軋糖
