北海道乳酪丁吐司-100%中種法

 

【份量】12兩吐司 X 2條

【材料】中種材料:高粉 450g 鮮奶145g 動物性鮮奶油125g  蛋白31.5g

                 速溶酵母 2.7g 細砂糖13.5g  無鹽奶油  9g

        主麵糰: 蛋白36g 糖67g  塩5.4g  速溶酵母 1.8g  奶粉37g

 

        餡料：乾乳酪丁

【作法】1.中種麵糰材料全部放入麵包機內鍋,攪拌至均勻成團(約20分鐘)

          室溫發酵2.5小時

        2.將中種麵糰全部撕小塊,加主麵糰材料全部放入麵包機內鍋打

          至簿膜階段

        3.直接在內鍋延續發酵10分鐘

        4.倒至工作台,分成四等份

        5.捍捲二次,第二次捍捲時撒上乳酪丁再捲起,一個12兩吐司模放二捲

        6.發酵至8分滿,烤箱預熱180度C,烤30-35分鐘

這款麵包是參考娟妃的北海道吐司作法和配方

因為之前用500g麵粉做帶蓋吐司都爆漿了

所以這次把粉量縮小,照著比例調整配方

同時這次還加了亁乳酪丁

因為乳酪丁熔點較高,所以烤起來還可以看到整粒好好的乳酪

這種包了乳酪丁的麵包,常在天然酵母麵包店看得到

真的好吃

只是我覺得這樣做

成本好像太高了

 

這款北海道吐司

吃起來和超熟吐司很像

質感一樣很柔軟

而且保濕度很夠

但甜度較高

配者鹹鹹的乳酪丁,味道剛好

只是熱量真的很高

小孩發育階段可以多吃一點

我呢~~吃一片過過癮就好了

桂竹筍燒肉

 

【材料】五花肉1.5斤  桂竹筍1斤

        醬油1杯  米酒 3T  冰糖3T  冷開水

        八角 3顆  蒜頭5-6瓣  白胡椒少許

 

【作法】1.市場買來已煮過殺青的桂竹筍,洗淨,撥成0.5公分寬度,再切段備用

 

     2.五花肉洗淨,瀝乾水份,切小塊,擺入鍋中,不放油,開火煎至二面金黃色

     3.將五花肉搾出的油撈起(可以拿來炒菜)

      4.五花肉撥到鍋邊,放入冰糖,冰糖炒融化後和五花肉拌勻,

 

        5.再加入桂竹筍拌炒

        6.接者加入八角,蒜頭,白胡椒拌炒

 

 

        7.沿鍋邊淋上醬油和米酒,拌抄後加入冷開水,要蓋過所有食材

 

 

       8.煮滾後,轉文火燉1.5小時,即可

 

5月份是桂竹筍的季節

以前總是直接炒筍來吃

發現有點單調

這次做點變化

就是一道下飯的料理

有肉,又有纖維質

健康都顧到了.呵呵…

巨蛋牛奶麵包-低溫發酵

 

【份量】1個

【材料】高筋麵粉 270g  低筋麵粉30g  速溶酵母  3/4t  蛋1顆 

        動物性鮮奶油75g  牛奶75g 細砂糖50g  無鹽奶油 40g  鹽1/8t

        表面裝飾：全蛋液

【作法】1.將所有材料(除奶油外)全部放入麵包機內鍋,攪拌成團,

           再加入奶油,打至可撐起簿膜的階段

         2.將麵糰滾圓收口朝下,放至保鮮盒,冷藏約12小時

 

 

 

 

 

      3.麵糰取出,回溫,壓出空氣,滾圓,放在烤盤

 

        4.至密閉空間做二次發酵至2倍大

 

      5.烤箱預熱170度C,進烤箱前,麵糰表面塗上全蛋液

      6.烤25分鐘,取出,在鐵架上放涼

 

 

這款麵包是參考Carol老師的作法和配方

從第二次發酵到烤好麵包,麵糰真的變大好多,難怪叫巨蛋麵包

剛烤好,從外型看起來,很像是一個巨大的蛋黃酥

 

吃起來奶香味很濃

單吃麵包就超好吃

做法很簡單,也很省時

放到第二天

吃的時侯烤一下

帶點酥酥的口感更好吃喔!

 

 

 

 

 

 

焦糖烤布丁

 

 

【材料】焦糖液：白砂糖110g 熱開水15cc

        布丁液:全蛋3顆 蛋黃1顆 香草精1t 白砂糖90g 鮮奶340g

               動物性鮮奶油110g

【作法】

1.將白砂糖置於鍋中,開小火(不要攪拌),當糖開始溶解時,用木匙輕輕拌勻

2.煮到冒白煙,糖呈現咖啡色冒大泡泡時熄火,加入15cc熱開水,

  攪拌均勻,用小湯匙裝入烤模中(焦糖溫度極高,加入熱開水時請小心)

 

 3.全蛋和蛋黃拌勻備用,

 4.鮮奶加入90g砂糖,開小火,(溫度不要太高,至糖溶解即可)

 5.將動物性鮮奶油,和香草精加入(步驟4)鮮奶中拌勻,

 6.將(步驟5)加入(步驟3)蛋液中拌勻,過篩二次,再用湯匙裝進烤模

 

  7.烤箱預熱170度C

  8.準備一個深烤盤,放入布丁模,烤盤加熱水至布丁1/2位置,

    放入烤箱烤40-50分鐘

  9.烤好後取出,放涼,冰入冷藏4小時,即可享用

這是道很方便準備的點心

沒有鮮奶油可全用鮮奶

沒有烤箱可用電鍋來蒸布丁

而且小孩很喜歡吃

有鮮奶,有蛋,都很營養,而且沒有添加劑

這布丁剛烤出來時

看著這麼棒的賣像

就迫不及待想吃它一口

後來發現熱熱的吃會有點像甜的蒸蛋

待放入冰箱冰鎮後

焦糖和布丁的味道融合在一起

布丁也變很更棉密

配上焦糖的香味

超好吃的啦!

做點心

有時後還是需要有點耐心

每一次的操作

就好像在做實驗一樣

要濃純一點,還是減甜一點…..

透過每一次的操作慢慢學習,累積經驗

不過還是要感謝,很多格友願意分享自己的配方和作法

在網路的世界裡教學相長

醇奶吐司-100%中種法

【份量】12兩吐司 X 2條

【材料】中種材料:高粉 500g   蛋白37.5g   鮮奶150g

                 糖12.5g  鮮奶油200g  速溶酵母3.5g

                主麵糰: 蛋白32.5g 糖62.5g  塩6g  速溶酵母 1.5g

 

【作法】

 

  1.中種麵糰材料全部放入麵包機內鍋,攪拌至均勻成團,室溫發酵2.5小時

  2.將中種麵糰全部加主麵糰材料全部放入麵包機內鍋打至簿膜階段

  3.直接在內鍋延續發酵10分鐘

  4.倒至工作台,分成四等份

  5.捍捲二次,一個12兩吐司模放二捲

  6.發酵至8分滿時,蓋上蓋子,烤箱預熱210度C,烤30-35分鐘

 

 

這款麵包是參考娟妃的醇奶吐司作法和配方 

這次是為了消耗我那1000CC的鮮奶油

所以選擇這款吐司

而且不用放油喔

雖然沒有超熟吐司來得香

但柔軟程度一樣很棒

做起來就跟麵包店買的吐司差不多了

放到第二天吃,也沒有老化

而且這款當天就可完成,挺方便的

有時沒時間等中種發酵

 

我會把中種麵糰放到冰箱

等第二天再打主麵糰

一樣也OK喔!

 

前幾天看一個電視節目

來賓們討論著

什麼是生活中的小幸福----

心裡想著

 

趁做飯時打主麵糰

洗碗時就可烤麵包

邊聞著麵包香

邊聽著女兒在房間練琴

享受著琴聲

我想~~

這就是我生活中的小幸福

 

 

東坡肉

材料：五花肉　1斤　紹興酒　1杯　醬油　1杯　　冰糖　1/3 杯

      八角3-4個, 薑片 3-4片, 蒜頭2-3顆  棉繩

作法：1.將肉切成四方型,用棉繩梆好

      2.將肉塊置於水中,煮到滾去血水,取出用冷水洗淨

      3.肉塊和全部材料放入鍋內

      4.加水蓋過肉,大火轉小火一小時.關火悶2小時

      5.再開火,文火一個半小時

 

 

看到好朋友-雪莉的分享--東坡肉

真的讓人留口水

雖然我不敢吃肥肉

但為了我們家老爺和女兒

覺定也來燉上一鍋

 

 

這是道超級下飯的料理

燉到最後湯汁會變濃稠

可以拿來拌麵或拌飯

 

因為加了冰糖

所以會油油亮亮的

皮的部份是Q彈的

油脂部份入口即化

拿來夾吐司也很棒

不過畢竟是五花肉

上菜時可燙些青江菜或青花菜

陪襯一下,不但顏色便漂亮

吃起來也更健康

 

 

五花肉買回來可在冷凍庫稍冰一下(約20-30分鐘)

會較定型較好切

也會較好綁

 

第一次做,肉和油脂部份很滑手

光綁繩子就綁了半天

 

 

這費功夫的料理

最好一次多煮一點

分裝放冷凍

這樣才不用每次都花上半天的時間煮一道菜