蔥花肉鬆麵包

 

【份量】8個

 

【材料】高筋麵粉270g  低筋麵粉30g 雞蛋1個  細砂糖30g  無鹽奶油30g 

                鹽1/8t  水150cc  速發酵母1/2t

                蔥花材料:青蔥2-3支  橄欖油2t   塩少許

 

 

【作法】麵包製作

        1..麵包材料(除奶油外)全部放入麵包機內鍋

        2.設定高速打10分鐘,按停止讓麵糰鬆弛15分鐘

        3.加入奶油重新設定高速打25分鐘

        4.麵糰打好後倒入保鮮盒,放入冰箱(至隔天或二倍大)

        5.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出

        6.分成八等分滾圓,蓋上濕布休息15分鐘

        7.將麵糰檊成橢圓形,舖上肉鬆,由短邊捲起,捲成一個橄欖形(,收口要捏堅)

        8.排入烤盤用利刀劃一道切口,噴上些水

        9.放入密閉空間做第二次發酵,發至二倍大

        10.青蔥切末,加上橄欖油(或沙拉油)和塩拌勻

        12.進烤箱前,將發酵完成麵糰,刷上一層全蛋液,舖上蔥花

        12.烤箱預熱190度c,烤22-25分鐘,烤至金黃色即可

        13.烘烤完成後放至鐵網放涼

 

前幾天都是做白吐司和堅果吐司

看到格友們的麵包分享

想想自己也該做做變化了

所以學了一款全家都很歡迎的蔥花肉鬆麵包

 

 

這次的麵包要感謝格友大牌的分享

加了肉鬆的蔥花麵包多了豐富的口感

蔥花的塩份可減少一些

本次的蔥花是用冷凍青蔥

趁青蔥便宜的時侯可多買些

洗靜後切段約15-20公分

放入保鮮袋(盒),置於冰箱冷凍庫保存

要用時就可取出

不用退冰直接就可切段(末)

沒想到冷凍青蔥的效果還不錯

一樣很翠綠

不過這次青蔥放太少了

下次要再多切一些

 

 

另外也要感謝kodo的打麵糰分享

讓麵糰鬆弛後再加入奶油一起打

只要打35分鐘

(之前我都讓麵包機打二次,有時麵糰會過熱)

麵包口感一樣很柔軟,好吃