湯種漢堡

 

 

烤好後的漢堡,夾上豐富的配料,蛋,肉片.起司片.生菜,就是一份營養的早餐了

 

 

湯種漢堡

 

【份量】7個

 

【材料】湯種材料:(高筋麵粉25g 牛奶 125g)拌勻加熱至攪拌至有紋路,放涼備用

麵包材料：湯種84g 高筋麵粉210g  低筋麵粉 56g  水85g  雞蛋1個

細砂糖40g  奶粉 20g  速發酵母2g  鹽1/2t  奶油  22g

 

【作法】麵包製作

                1..麵包材料除奶油外,全部放入麵包機內鍋

                2.設定高速打25分鐘(打約15分鐘,麵糰成糰後將奶油切小塊放入一

                    起打), 重覆二次,共打50分鐘

                3.打好後倒入保鮮盒,放入冰箱,至隔天

                4.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出

                5.分成7等分(每份85g)滾圓,蓋上濕布休息15分鐘

                6.將麵糰檊成長條捲起, 蓋上濕布休息15分鐘

                7.將休息好的麵糰滾成圓型

                8.表面噴水,沾上白芝麻.攞至烤盤

                9.放入密閉空間做第二次發酵,約1.5小時發至二倍大時,

                   烤箱預熱180度c,烤18分鐘

                10.烘烤完成後,放至鐵網放涼

 

最後發酵完成,麵糰己變為二倍大

 

剛出爐的麵包,好有彈性

只是這十幾年的烤箱總是讓裡面的已上色了,靠外面的都還是白白嫩嫩的

每次出爐的麵包,個個顏色都不同.

滿滿一盤,可做二天的早餐

 

內部組織也很細緻