地瓜麵包
【份量】8個
【材料】麵包材料~~
地瓜泥150g 高筋麵粉250g 速發酵母1/2t 雞蛋1個 細砂糖20g 牛奶80cc
無塩奶油15g 塩1/8t
地瓜餡材料~~
地瓜泥280g 奶油25g 砂糖28g
【作法】
1.將430g的地瓜去皮切塊蒸熟,
2.在麵包機內鍋放入150g地瓜攪拌成泥狀
3.加入麵包材料(除奶油外)至內鍋攪拌10分鐘
4.停10分鐘後再加入奶油打25分鐘
5.選發酵程式,直接在麵包機內發酵至二倍大(約2小時)
6桌上灑些高筋麵粉,將發好麵糰移出,麵糰表面也灑些高筋麵粉,
將空氣拍出,分成八等分
7.滾圓,蓋上濕布,休息15分鐘
8.趁麵糰休息,用麵包機打地瓜餡
9.將280g地瓜放入麵包機選擇果醬程式,打成泥後加入奶油和糖
繼續攪拌共15分鐘,打好後放涼備用
10休息好麵糰灑些手粉,擀成長型,中間舖上地瓜餡,再由短邊捲起
11.收口處及兩端捏緊
12收口朝下,排內烤盤,噴些水做二次發酵至二倍大
13發酵好,將烤箱預熱180度
14進烤箱前,用利刀在麵糰中間劃一道深痕,再刷上蛋汁
15進烤算烤20-25分鐘,至表面呈金黃色
16.麵包出爐後,移到鐵架放涼
這金黃色的地瓜
一樣是外公外婆的愛心食材
利用Carol老師的地瓜肉鬆麵包的麵包體
包入奶油地瓜餡
昨天看一本烘焙食譜
在裡面寫到,
麵包好不好吃,
第一次發酵是關鍵
因為天氣冷
,所以用麵包機來做一次發酵
效果超好
發的的麵糰超軟Q的
烤好的麵包摸起來也很有彈性
我想整個冬天的麵包都要仰賴麵包機發酵了
