煉乳小餐包(精工麵包機作法)

 

【份量】9個

 

【材料】高筋麵粉250g  細砂糖30g  煉乳20g 鹽3g   鮮奶190g 

                 無鹽奶油30g  速發酵母4g

                 

【作法】

        1..麵包材料(除奶油外)全部放入麵包機內鍋

       



  2.選擇13-(攪拌+發酵模式)設定60分鐘

  3.打約3分鐘後,加入無鹽奶油(切小塊,分散放入)

  4.約1.5小時發酵完成後工作台灑上高筋麵粉,倒出麵糰,用手將空氣拍出

       



  5.將正方型烤盤,舖上烘焙紙

  6.將麵糰分成9等份滾圓,排入烤盤

  7.放進烤箱做第二次發酵,等麵糰長至2倍大,取出烤盤,撒上高筋麵粉裝飾
     (因忙著作飯,本次的成品忘了撤高粉,撒上高粉的成品更有質感喔)

  8.將烤箱預熱180度c,時間設定為27分鐘,

       前10分鐘,溫度設為160度c,後17分鐘溫度設為150度c

  9.烘烤完成後,置於鐵網放涼

家裡的烤箱已用了十幾年,最近發現,烤箱內壁竟然生鏽了,

因為烤箱並不大,每次烤麵包都會碰到烤箱牆壁
實在太不安全了,所以乾脆換新的
因為家裡放烤箱的位置並不大,所以烤箱的選項很有限
但在搜尋烤箱品牌時,有一件事很值得高興
現在的烤箱很多都有"發酵"功能
對於冬天做麵包實在是一大福音,
再也不用為了發酵順利,在烤箱裡頻頻換熱水了


最後選了一台,東元32公升的烤箱,現在網路購物實在方便
早上訂,下午就宅配到家了


新的烤箱到手,表示就要更勤奮做麵包了,
我們家老爺可是很討厭人家為了買而買,買來占位置又不用


這幾天做了幾款餐包,這款是家人最滿意的,
因為口感很細緻,放到第二天吃,一樣軟Q又會牽絲
可能是水份很足夠的關係吧!
這款麵包是參考肉桂打噴嚏的配方
但我有再減糖,因為已含了煉孔,所以砂糖就沒再放那麼多
畢竟自己做麵包,除了顧及口感,健康更是重要.

洋甘菊絲瓜皂

配方：

油脂:洋甘菊橄欖浸泡油157g,馬鞭草橄欖浸泡油43g,椰子油200g , 

棕櫚油100g,篦麻油100g,甜杏仁油20g, 乳油木果脂80g

 

鹼液:氫氧化納105g ,絲瓜水251g

添加精油:歐薄荷精油9g,薰依草精油5g

作法:

1.先量好所需油脂,(固態油脂先隔水加熱,再加入其他油脂)

2.量好氫氧鈉和絲瓜水,將絲瓜水倒入氫氧化鈉製作鹼液

(請帶口罩和手套操作,此動作會產生有毒氣體,需在通風處進行.

融鹼時溫度將高達近100度,倒水時動作要慢,小心液體噴出)

3.待鹼液溫度降至35-45度時,加熱油脂至35-45度,即可將鹼液倒入油脂中

4.用打蛋器開始攪伴,一直打到trace的程度

5.加入精油,攪拌均勻

6.倒入皂模,包上保鮮膜,用大浴巾包裹,保溫24小時,

8.放置通風處,晾皂3-7天脫膜,再晾3-7天即可切皂

9.最後蓋上皂章,增加美觀

10.將手工皂,放置通風處4-6週,待酸鹼值降至9以下即可使用

同事推薦了一個手工皂計算的網站

超實用的

這款手工皂清絜力 19.3(12~22)

起泡度 32.2(14~46)

保濕度  56(44~69)

硬度INS 155.6(136~165)

之前美妝店特價,買了一組絲瓜水,

因為尚有化妝水,所以一直還未使用,

查了資料,發現絲瓜水也可入皂使用

真是太棒了,又可以做不用的嘗試

但在量油脂時,才發現我的洋甘菊浸泡油不夠了,所以臨時加了馬鞭草浸泡油

想說都一樣是橄欖油底,皂價應讓是一致的,

這款皂,在最後有留20%皂液另外加脂5g的紫草橄欖浸泡油做渲染

這次的熟練度有比上次好,但因皂液已太濃稠,無法整個沉入底部

所以只有上半部有花色,

下次做渲染會再更留意.

馬鞭草檸檬皂(完整製作照片)

說也奇怪,做手工皂其實並不輕鬆,我都是站著操作,除了腳會酸,

手也得持續攪拌1-2個小時

可是為什麼會讓人上癮,想要一款接一款接著做

在網路上看到渲染的工具,其實很心動

因為渲染成功的皂真的很美

為了不再採買太多的工具

所以這次有將之前的紫草皂(深紫色的)

切塊,放入這款皂液當中作變化,

一次做那麼多皂,當然會想要贈送給親朋好友

不是每個人都知道手工皂的好處

所以賣像也相對重要

當然要做點變化,

讓每一款皂都富有美感,

在包裝上,也希望可以盡量環保,

所以利用簡單的牛皮紙印上配方,外帶也利用牛皮紙袋包裝

更顯得素雅,同時也可表現出手工皂純天然的質感

唉!誰叫我是"外貌協會"的天秤座呢............

配方：

油脂:椰子油200g , 馬鞭草橄欖浸泡油300g,篦麻油100g,乳油木果脂100g

鹼液:氫氧化納104g ,水249g

添加精油:檸檬精油7g

作法:

1.備好所需材料

2.先量好所需油脂,(固態油脂先加熱融化,再加入其他油脂)

3.量好氫氧化鈉和水,將水倒入氫氧化鈉製作鹼液

(請帶口罩和手套操作,此動作會產生有毒氣體,需在通風處進行.

融鹼時溫度將高達近100度,倒水時動作要慢,小心液體噴出)

4.待鹼液溫度降至35-45度時,加熱油脂至35-45度,即可將鹼液倒入油脂中

4.用打蛋器開始攪伴,一直打到trace的程度

(可清楚看出寫出Z字,純手動攪拌約1.5小時可完成)

顏色會由深黃變淺黃色

5.加入精油,再攪拌300下

6.倒入皂模,用保鮮膜包好,再用大毛巾包起來保溫24小時

7.打開毛巾,放置通風處,晾皂3-7天脫膜,再晾3-7天即可切皂

8.最後蓋上皂章,增加美觀

9.將手工皂,放置通風處4-6週,待酸鹼值降至9以下即可使用

同事推薦了一個手工皂計算的網站

超實用的

這款手工皂清絜力 19.1(12~22)

起泡度 32(14~46)

保濕度  59.7(44~69)

硬度INS 150.6(136~165)

液體皂初體驗

一直有用手工皂的習慣,為了品質也都只買知名品牌的手工皂

只是價錢從一塊100多到-300~400都有,真的不便宜

想自己做做看,又擔心要買很多配備

剛好老爺也有興趣,先跟同事借了基本用具.....

鍋子,溫度計,量杯,打蛋器......等

老爺自己先試做了一款基本款手工皂

只用了橄欖油,橄子油,棕櫚油三種油脂

都是洗淨力很好的油脂

做了二次份量

效果還滿好的

只是洗頭時,會有些不方便,

為了洗頭較方便，嘗試做液體皂，沒想到用途還很廣泛，只要加入不同精油，

就有不同效果，ＣＰ值太高了

皂塊溶於水後加入茶樹精油，可當洗碗皂

加入尤加利精油，可當洗衣皂

加入薄荷精油，可當清涼洗髮皂

加入自己喜歡的精油味道，可當沐浴皂

所以可以多做一點，需要時再溶解皂塊來用就好了

和做手工皂原理很像,只是將氫氧化"鈉"改為氫氧化"鉀"即可,

配方：

油脂:椰子油180g ,  篦麻油40g, 橄欖油40g, 甜杏仁油40g

鹼液:氫氧化鉀70g ,水210g

作法:

1.先量好所需油脂,

2.量好氫氧化鉀和水,將水倒入氫氧化鉀製作鹼液

(請帶口罩和手套操作,此動作會產生有毒氣體,需在通風處進行.

融鹼時溫度將高達近100度,並且會有滾水現像,要拿較深的容器操作,

倒水時動作要慢,小心液體噴出)

3.加熱油脂至70度,

4.待鹼液溫度降至與油溫一樣70-80度時,即可將鹼液倒入油脂中

5.開始攪伴,一直到打蛋器攪不動,可用鐵湯匙翻攪直到呈麥片糖狀

6.包起保鮮膜,放入電鍋保溫8小時

7.保溫後再用大浴巾包裹,24小時,

8.再將皂團放置通風處,晾皀2個星期.

9.將皂團搓成圓球,放至保鮮盒保存

約二星期後,將一小塊皂團溶於水後,用試紙測試,PH值低於9即可使用了

現在家裡洗頭洗碗都是用這款液體皂,

現在買好基本用具,

接下來就是要開始製做手工皂了.

洋甘菊檸檬皂

配方：

油脂:洋甘菊橄欖浸泡油200g:椰子油200g , 棕櫚油120g,

 乳油木果脂80g, , 篦麻油100g

鹼液:氫氧化納104.8g ,水251.6g

添加精油:檸檬精油7g

作法:

1.先量好所需油脂,(固態油脂先隔水加熱,再加入其他油脂)

2.量好氫氧鈉和水,將水倒入氫氧化鈉製作鹼液

(請帶口罩和手套操作,此動作會產生有毒氣體,需在通風處進行.

融鹼時溫度將高達近100度,倒水時動作要慢,小心液體噴出)

3.待鹼液溫度降至35-45度時,加熱油脂至35-45度,即可將鹼液倒入油脂中

4.用打蛋器開始攪伴,一直打到trace的程度

5.加入精油,攪拌均勻

6.倒入牛奶盒,包上保鮮膜,放入電鍋保溫8小時

7.保溫後再用大浴巾包裹,24小時,

8.放置通風處,晾皂3-7天脫膜,再晾3-7天即可切皂

9.最後蓋上皂章,增加美觀

10.將手工皂,放置通風處4-6週,待酸鹼值降至9以下即可使用

同事推薦了一個手工皂計算的網站

超實用的

這款手工皂清絜力 19.3(12~22)

起泡度 32.2(14~46)

保濕度  54.9(44~69)

硬度INS 156.5(136~165)

這款皂,在最後有留20%皂液另外加脂15g的紫草橄欖浸泡油做渲染

做點變化,雖然不是做得很好,

但看起來還不錯,我想會愈來愈熟練的.

綠茶皂

配方：

油脂:椰子油170g , 棕櫚油170g,橄欖油160g,篦麻油150g,甜杏仁油50g

鹼液:氫氧化納103.8g ,綠茶冰塊240g

添加精油:檸檬精油7g

作法:

1.先量好所需油脂,(固態油脂先隔水加熱,再加入其他油脂)

2.量好氫氧鈉和綠茶冰塊,將氫氧化鈉倒入綠茶冰塊製作鹼液

(請帶口罩和手套操作,此動作會產生有毒氣體,需在通風處進行.

融鹼時溫度將高達近100度,倒時動作要慢,小心液體噴出)

3.待鹼液溫度降至35-45度時,加熱油脂至35-45度,即可將鹼液倒入油脂中

4.用打蛋器開始攪伴,一直打到trace的程度

5.加入精油,攪拌均勻

6.倒入牛奶盒,包上保鮮膜,放入電鍋保溫8小時

7.保溫後再用大浴巾包裹,24小時,

8.放置通風處,晾皂3-7天脫膜,再晾3-7天即可切皂

9.最後蓋上皂章,增加美觀

10.將手工皂,放置通風處4-6週,待酸鹼值降至9以下即可使用

同事推薦了一個手工皂計算的網站

超實用的

這款手工皂清絜力 16.5(12~22)

起泡度 35.8(14~46)

保濕度  60.4(44~69)

硬度INS 150(136~165)

原來綠茶皂做起來的顏色是咖啡色的,原本還一直以為會是綠色的

這種化學遊戲太有趣了,真的會讓人愈來愈上癮~~~~