地瓜麵包

 

地瓜麵包

 

【份量】8個

【材料】麵包材料~~

地瓜泥150g  高筋麵粉250g  速發酵母1/2t 雞蛋1個  細砂糖20g  牛奶80cc

無塩奶油15g  塩1/8t

地瓜餡材料~~

地瓜泥280g  奶油25g  砂糖28g

 

【作法】

            1.將430g的地瓜去皮切塊蒸熟,

            2.在麵包機內鍋放入150g地瓜攪拌成泥狀

        3.加入麵包材料(除奶油外)至內鍋攪拌10分鐘

        4.停10分鐘後再加入奶油打25分鐘

            5.選發酵程式,直接在麵包機內發酵至二倍大(約2小時)

            6桌上灑些高筋麵粉,將發好麵糰移出,麵糰表面也灑些高筋麵粉,

              將空氣拍出,分成八等分

       

 

 

         7.滾圓,蓋上濕布,休息15分鐘

         8.趁麵糰休息,用麵包機打地瓜餡

         9.將280g地瓜放入麵包機選擇果醬程式,打成泥後加入奶油和糖 

            繼續攪拌共15分鐘,打好後放涼備用

       

        10休息好麵糰灑些手粉,擀成長型,中間舖上地瓜餡,再由短邊捲起

        11.收口處及兩端捏緊

        12收口朝下,排內烤盤,噴些水做二次發酵至二倍大

        13發酵好,將烤箱預熱180度

        14進烤箱前,用利刀在麵糰中間劃一道深痕,再刷上蛋汁

        15進烤算烤20-25分鐘,至表面呈金黃色

        16.麵包出爐後,移到鐵架放涼

這金黃色的地瓜

一樣是外公外婆的愛心食材

利用Carol老師的地瓜肉鬆麵包的麵包體

包入奶油地瓜餡

 

昨天看一本烘焙食譜

在裡面寫到,

麵包好不好吃,

第一次發酵是關鍵

因為天氣冷

,

所以用麵包機來做一次發酵

效果超好

發的的麵糰超軟Q的

烤好的麵包摸起來也很有彈性

我想整個冬天的麵包都要仰賴麵包機發酵了