【份量】12兩吐司 X 2條
【材料】A:湯種材料:鮮奶35g 奶油15g 糖1.5g 鹽1/16t 高粉35g
B:高粉350g 速溶酵母 1g 鮮奶215g 細砂糖10g
C:高粉150g 鹽6g 糖60g 速溶酵母 2.5g 鮮奶55g 蛋70g
D:奶油50g
【作法】
1.將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後,離火,加入高粉,攪拌至均勻成團,
室溫放涼,密封,冷藏16小時(冷藏可放3-4天)
2.製作中種麵糰:將A撕成小塊,加入B料(酵母先用配方內15g溫鮮奶浸泡活化)
放入麵包機內鍋,攪打至不黏缸狀態(約15分鐘),室溫發酵60分鐘後,
密封冷藏36小時以上(最多不超過72小時)
3.將中種麵糰取出,撕小塊,加入C料攪拌成團後加入D料,打至完成階段即可
4.室溫發酵20分鐘,倒至工作台,分成四等份,分別滾圓,鬆弛15分鐘
5.捍捲二次,一個12兩吐司模放二捲
6.放進密閉空間做最後發酵,大約發至6~7分滿
7.烤箱預熱,不帶蓋烤180度C烤35-40分鐘
8.出爐後在鐵架上放涼
這款麵包是參考娟妃的超熟鮮奶吐司作法和配方
這是一款吃上一口,就會讓人感動到流淚的吐司
以前很愛吃某大便利超商的湯種吐司
因為很軟而且味道很香濃(其實心裡OS~是否加了香料
)
沒想到自己也能做
雖然要三道手續費時６０～７２小時
但作法都還算簡單
最主要就是等~等~等~等~等~
等時間
這款吐司的彈性相當好
所以最後發酵不要超過８分滿
第一次烘烤時就是發到８分
烤後麵包直接頂到烤箱天花板（沒辦法，烤箱太小了）
第二次再做時，就只發到６分滿就進烤箱了
這耗時三天做出來的吐司
真的沒讓人失望
烘烤時就已香味四溢
吃的時侯有一股很香的奶味
放到等二天再吃一樣柔軟細緻
不用再加任何果醬
直接吃就很棒
我們全家都愛上他了
