現在做麵包好像是家常便飯了
我的程序大約都是吃完晚飯
洗碗的時侯順便打麵糰
(用麵包機打,大約一個小時)
將麵糰冷藏
到隔天
一樣是吃完晚飯
做二次發酵整型烘烤
趁二次發酵的時間
洗揉糰墊,檊麵棍…..加順便洗碗
如此就不會為了等麵包發酵
浪費太多時間.
每次做出來的麵包
剛好是我們家二天的早餐
所以二天重覆以上動做一次
只是得傷腦筋
下次要變些什麼花樣
做什麼口味
還滿有意思的
尤其是家人吃早餐的時侯
頻說好吃
那才是最棒的時刻
剛整好型,準備第二次發酵
經過一個半小時,麵糰變大了,預熱烤箱準備烤了...
剛出爐的麵包
看起來還滿可口的.....
這款麵包在烘烤的時侯
整個廚房都充滿椰子的香氣
只是家裡烤箱實在太小了
每次整盤麵包都給我玩親親
所以邊緣都不漂亮
牛奶法國麵包
【份量】4條
【材料】高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 雞蛋1個 細砂糖25g 橄欖油30g 鹽1/4t
牛奶150cc 速發酵母1/2t
【作法】麵包製作
1..麵包材料全部放入麵包機內鍋
2.設定高速打25分鐘(重複二次)
3.麵糰打好後倒入保鮮盒,放入冰箱至隔天
4.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出
5.分成四等分滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
6.將麵糰檊成橢圓形,由長邊捲起
(邊捲邊壓,收口要捏堅,以免爆開,重覆二次,讓麵糰變長,)
7.排入烤盤噴上些水
8.放入密閉空間做第二次發酵,發至二倍大時
9.烤箱預熱180度c發酵完成麵糰,灑上些高筋麵粉,
用利刀劃三至四道,烤約22分鐘至表面金黃色
10.烘烤完成後放至鐵網放涼
每次在麵包店看到長長的法國麵包
都會很心動,
但只有本人愛吃
因為家人不愛太硬的口感
這款麵包滿足我喜歡法國麵包的外型
和家人喜歡軟嫩的口感
剛烤好時馬上切片,
抺上奶油
不一會兒
馬上就消化光了
剩下的就留著明天當早餐囉!
烤好後的漢堡,夾上豐富的配料,蛋,肉片.起司片.生菜,就是一份營養的早餐了
湯種漢堡
【份量】7個
【材料】湯種材料:(高筋麵粉25g 牛奶 125g)拌勻加熱至攪拌至有紋路,放涼備用
麵包材料：湯種84g 高筋麵粉210g 低筋麵粉 56g 水85g 雞蛋1個
細砂糖40g 奶粉 20g 速發酵母2g 鹽1/2t 奶油 22g
【作法】麵包製作
1..麵包材料除奶油外,全部放入麵包機內鍋
2.設定高速打25分鐘(打約15分鐘,麵糰成糰後將奶油切小塊放入一
起打), 重覆二次,共打50分鐘
3.打好後倒入保鮮盒,放入冰箱,至隔天
4.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出
5.分成7等分(每份85g)滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
6.將麵糰檊成長條捲起, 蓋上濕布休息15分鐘
7.將休息好的麵糰滾成圓型
8.表面噴水,沾上白芝麻.攞至烤盤
9.放入密閉空間做第二次發酵,約1.5小時發至二倍大時,
烤箱預熱180度c,烤18分鐘
10.烘烤完成後,放至鐵網放涼
最後發酵完成,麵糰己變為二倍大
剛出爐的麵包,好有彈性
只是這十幾年的烤箱總是讓裡面的已上色了,靠外面的都還是白白嫩嫩的
每次出爐的麵包,個個顏色都不同.
滿滿一盤,可做二天的早餐
內部組織也很細緻
【份量】12兩吐司
【材料】麵包材料：高筋麵粉350g 雞蛋1個 細砂糖20g 橄欖油20g 鹽1/2t
冷水180cc 速發酵母3/4t
【作法】麵包製作
1..麵包材料全部放入麵包機內鍋
2.設定高速打25分鐘(重複二次)
3.麵糰打好後倒入保鮮盒,放入冰箱至隔天
4.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出
5.分成二等分滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
6.將麵糰檊成長條捲起, 蓋上濕布休息15分鐘
7.將麵糰檊成長條,捲起, 排入吐司模
8.放入密閉空間做第二次發酵,發至九分滿時,烤箱預熱170度c,烤40分鐘
13,烘烤完成後脫膜,放至鐵網放涼
本來是想買統一麵典QQ麵粉,
結果去到烘焙行只看到水手牌的特級強力粉
而且還是小包裝
這款麵粉在網路上人氣很高
最主要是吸水量很驚人
有些人還推薦可加到70%的水分
真的讓我很興奮
回家馬上試了這款吐司
其實以我加的水分的量
麵糰還是會黏手
還好我是用麵包機
反正整型時再灑手粉就好了
烤好的吐司真的可ㄉㄨㄞ……
我還特別留二片放到第三天
一樣還是佷軟,不會硬
真的很不錯用
難怪家裡附近的麵包店
貼出大大的海報
標榜他們都用水手牌麵粉
好可愛的卡片套夾
今年暑假到永樂市場補貨
經過延平北路的手藝行
櫥窗裡很多精緻的串珠飾品
真的很吸睛
每次都會在這停留好一回兒
好好欣賞一番
這次和女兒同行
她更是嘖嘖稱奇
有串珠做的卡通人物 禮服 包包…..
當看到這卡片夾時
她好開心
本來想買回來自己做的
沒想到都開學了……
都還沒動手
不過這麼小的珠子
對小孩來說也真的高難度
到最後還是她的老媽來完成
其實這款作品還算簡單
只要看得懂說明書就行了
只是圖案的部份
還真需要專心
我就拆了好幾次
才把它給完成
另外
家裡還有一個
多年前買的串珠泰迪熊材料包
還在那苦苦等著我呢~
要趁現在較有空趕快把它完成吧!
看著一整推珠子,慢慢成型,真的很開心耶!
【份量】12兩吐司
【材料】麵包材料：高筋麵粉320g 雞蛋1個 細砂糖20g 速發酵母3/4t 鹽1/2t
水170cc 黑芝麻粉3大匙 無鹽奶油30g
芝麻饀料：黑芝麻粉3大匙 細砂糖 1大匙 黑糖1大匙 橄欖油1大匙
【作法】麵包製作
1..麵包材料除奶油外,全部放入麵包機內鍋
2.選程式15,設定高速打25分鐘(打約15分鐘,麵糰成糰後將奶油切小塊放
入一起打)
3.打好後倒入保鮮盒,放入冰箱,發酵約4-5個小時(或隔天)至二倍大
4.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出
5.分成4等分滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
6.將麵糰檊成長條捲起, 蓋上濕布休息15分鐘
7.將芝麻饀料全部混合,調合成膏狀
8.將麵糰檊成長方型,其中一半舖上芝麻饀料後對折
9.對折後的麵皮其中一邊,用切麵刀,切二至三道切口
10.從未切的那邊捲起,收口朝下
11.其他三麵糰重複此動作後排入吐司模
12.放入密閉空間做第二次發酵,發至八分滿時(今天大約放了二小時)
13.烤箱預熱170度c,烤40分鐘
14,烘烤完成後脫膜,放至網架放涼
前幾天在有機店買了一罐黑芝麻粉
本來是拿來加杏仁粉泡增加香味的
但有機食品保存期限都很短,
一定要多發揮他的功能
曾經在麵包店買過黑芝麻吐司,好香好好吃
那就自己來做做看吧!
這款麵糰在揉的時侯,就散發出濃濃的芝麻香
本來只想做單純的芝麻吐司麵包體,
但想到如此一來便要再夾東西才會豐富好吃
所以在中間夾些黑芝麻粉做出變化
在網路上看到這款整型法,感覺還不錯,就來試試看囉!
自從用麵包機打麵糰後真的省事很多
也不怕麵糰會太黏手,反正打完麵糰就直接到入保鮮盒放冰箱,
等有空再來整型
所以再也不用為了做麵包一整天都等在那兒了
麵包經過較長時間的發酵,
口感真的很軟很Q
連女兒都直說好好吃喔!
有一次回娘家吃飯,看到媽媽做這道菜
心想真是太簡單又太好吃了
一定要和格友們分享
以前總是在菜市場買板豆腐回來煎
但鹽巴的份量很難拿捏
有時太鹹,有時又太淡(還要再淋醬油膏)
而且煎好的豆腐出水很嚴重
沒想好盒裝的豆腐也能煎
而且不用調味
味道剛剛好
就像媽媽說的,很好煎~怎麼翻都不會破
【作法】1.將盒裝雞蛋豆腐切小片,厚度約1cm
2.起油鍋,將雞蛋豆腐排入鍋中
3.煎至焦黃翻面,待二面都煎好就可盛盤了
菠蘿麵包是每次到麵包店女兒必選的項目
以前總覺得這個手續太複雜
而遲遲沒有動手
現在少了揉麵的工夫
所以可以多做點變化了
本次參考Carol老師的配方
【作法】麵包製作
1.將湯種材料的牛奶和高筋麵粉拌勻
2.置於火上加熱
3.邊煮邊攪拌,煮到濃稠,攪拌時底部呈現漩渦狀,麵糊就馬上離火
4.用保鮮膜覆蓋,避免乾燥,放涼
5.麵包材料除奶油外,全部放入麵包機內鍋
6.選程式15,低速打5分鐘後加入奶油,再用高速打40分鐘
7.放入密閉空間發酵1-1.5小時至二倍大
8.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出
9.分成8等分滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
10.菠蘿皮從冰箱取出,灑上低筋麵粉,避免沾粘,分成等8份揉圓
12.用檊麵棍,檊成大圓片
13.包入麵糰,表面用切麵刀壓出網狀紋路
14.放入烤盤,表面噴些水,放入密閉空間做二次發酵至二倍大
15.烤箱預熱170度c,送入烤箱烤.烤20-22分鐘至表面呈金黃色
趁發酵空檔製作菠蘿皮
1. 將放室溫已軟化的奶油加入細砂糖打至蓬鬆
2. 將雞蛋分4-5次加入拌勻
3. 再將過篩高筋麵粉和牛奶交替,分次加入拌勻
4. 用刮刀攪拌成糰狀
5. 包上保鮮膜放冰箱冰一小時
湯種和麵糰的過程
切好網狀形後就很有fu了
二次發酵前
二次發酵後,麵包變大了
有格友感覺這個配方不夠甜,所以自己再灑一些糖粉
增加糖度也增加美觀
這次的麵包表面,我沒有塗蛋液
剛烘烤出爐的麵包
烤好的賣像真的很不錯
湯種麵包的質地很柔軟
不過菠蘿皮和外面麵包店的口感不太一樣
希望女兒下課後看到這款點心會很開心
媽媽終於會做她最愛吃的麵包了
有了這台麵包機,做麵包不再害怕汗流浹背揉麵糰了
只要40分鐘左右即可揉出細緻的薄膜
前幾天做麵包,剛好份量多了一些
捏了一小塊冰在冰箱,
所以今天就來嘗試老麵麵包
參考Carol老師的食譜----黑糖奶油吐司
【份量】12兩吐司
【材料】老麵麵團70g
高筋麵粉250g
雞蛋1個
速發酵母1/2t
鹽1/4t
細砂糖30g
無鹽奶油40g
牛奶120cc
黑糖3T
【作法】
1. 除黑糖和奶油外,其餘材料倒入麵包機內鍋
2.用慢速攪打5分鐘,大約成糰後再加入奶油快速打25分鐘
3.機器停後,等待降溫,再快速打12分鐘
4.捏一小塊麵糰,看是否能撐出膜薄
5.將麵糰置於烤箱內做第一次發酵(這幾天天氣較涼,另外擺一杯熱水在烤箱裡)
6.約1個小時後,麵糰發至二倍大
7.桌面灑些高筋麵粉,將麵糰移到桌面,再灑上高筋麵粉
8.將第一次的空氣拍出,滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
9.將麵糰檊成長方形,舖上黑糖後捲起,邊邊要捏緊,以免爆漿
10.放至吐司模內,噴些水,放入烤箱做第二次發酵
11.待麵糰發至九分滿,移出烤箱,烤箱預熱170度c
12.再放入烤箱,烤40分鐘
13.烘烤完成後倒出吐司,至於鐵網上放涼再切片
這款吐司真的很揉軟,有濃濃黑糖的香氣
切片後內部紋路增添吐司的賣相
很不錯吃
家裡有台義大利壓麵機
平常都是拿來做饅頭
今天晚上剛好想下麵條
把壓麵機拿出來
將晚餐和明天早餐一起搞定
黑糖饅頭
【份量】5個
【材料】黑糖45g 水130g 速發酵母2.5g 中筋麵粉250g 橄欖油15g
【做法】1.黑糖過篩加水攪拌溶解
2.將所有材料混合,搓揉成三光麵糰
3.在工作盆中鬆弛5分鐘
4.用壓麵機,檊壓2-3次
5.壓成長條後捲起.切成5份
6.放在防沾蠟紙上,直接放入蒸籠,蓋上蓋子,發酵15分鐘
7.鍋中放水,放入蒸籠,大火蒸約15分鐘(從冷水加熱算起)
手工雞蛋麵
【份量】3人份
【材料】全蛋1顆 鹽2g 水80g 中筋麵粉300g
【做法】1.將所有材料混合成三光麵糰
2.將麵糰收口揑緊朝下
3.放在室溫鬆弛30分鐘
4.用壓麵機從厚到簿漸進式,壓到0.2cm厚
5.再用寬切麵機切成條狀
6.將切好麵條灑上麵粉防沾,放置盤子上待煮
7.如果未煮完,可放在密封袋或保鮮盒冷凍保存
做饅頭和麵條真的很簡單也很快
麵糰也不用太費力搓揉
這次的手工麵條老公讚譽有佳
直說好吃
他覺得市售的麵條
為了美觀,保久
掭加劑太多,很不健康
其實我自已覺得還不夠Q
我喜歡像有刀削麵的口感
下次試著把麵糰再搓揉久一點
看看效果會如何~~~
