【份量】1個
【材料】高筋麵粉 270g 低筋麵粉30g 速溶酵母 3/4t 蛋1顆
動物性鮮奶油75g 牛奶75g 細砂糖50g 無鹽奶油 40g 鹽1/8t
表面裝飾：全蛋液
【作法】1.將所有材料(除奶油外)全部放入麵包機內鍋,攪拌成團,
再加入奶油,打至可撐起簿膜的階段
2.將麵糰滾圓收口朝下,放至保鮮盒,冷藏約12小時
3.麵糰取出,回溫,壓出空氣,滾圓,放在烤盤
4.至密閉空間做二次發酵至2倍大
5.烤箱預熱170度C,進烤箱前,麵糰表面塗上全蛋液
6.烤25分鐘,取出,在鐵架上放涼
這款麵包是參考Carol老師的作法和配方
從第二次發酵到烤好麵包,麵糰真的變大好多,難怪叫巨蛋麵包
剛烤好,從外型看起來,很像是一個巨大的蛋黃酥
吃起來奶香味很濃
單吃麵包就超好吃
做法很簡單,也很省時
放到第二天
吃的時侯烤一下
帶點酥酥的口感更好吃喔!
【材料】焦糖液：白砂糖110g 熱開水15cc
布丁液:全蛋3顆 蛋黃1顆 香草精1t 白砂糖90g 鮮奶340g
動物性鮮奶油110g
【作法】
1.將白砂糖置於鍋中,開小火(不要攪拌),當糖開始溶解時,用木匙輕輕拌勻
2.煮到冒白煙,糖呈現咖啡色冒大泡泡時熄火,加入15cc熱開水,
攪拌均勻,用小湯匙裝入烤模中(焦糖溫度極高,加入熱開水時請小心)
3.全蛋和蛋黃拌勻備用,
4.鮮奶加入90g砂糖,開小火,(溫度不要太高,至糖溶解即可)
5.將動物性鮮奶油,和香草精加入(步驟4)鮮奶中拌勻,
6.將(步驟5)加入(步驟3)蛋液中拌勻,過篩二次,再用湯匙裝進烤模
7.烤箱預熱170度C
8.準備一個深烤盤,放入布丁模,烤盤加熱水至布丁1/2位置,
放入烤箱烤40-50分鐘
9.烤好後取出,放涼,冰入冷藏4小時,即可享用
這是道很方便準備的點心
沒有鮮奶油可全用鮮奶
沒有烤箱可用電鍋來蒸布丁
而且小孩很喜歡吃
有鮮奶,有蛋,都很營養,而且沒有添加劑
這布丁剛烤出來時
看著這麼棒的賣像
就迫不及待想吃它一口
後來發現熱熱的吃會有點像甜的蒸蛋
待放入冰箱冰鎮後
焦糖和布丁的味道融合在一起
布丁也變很更棉密
配上焦糖的香味
超好吃的啦!
做點心
有時後還是需要有點耐心
每一次的操作
就好像在做實驗一樣
要濃純一點,還是減甜一點…..
透過每一次的操作慢慢學習,累積經驗
不過還是要感謝,很多格友願意分享自己的配方和作法
在網路的世界裡教學相長
【份量】12兩吐司 X 2條
【材料】中種材料:高粉 500g 蛋白37.5g 鮮奶150g
糖12.5g 鮮奶油200g 速溶酵母3.5g
主麵糰: 蛋白32.5g 糖62.5g 塩6g 速溶酵母 1.5g
【作法】
1.中種麵糰材料全部放入麵包機內鍋,攪拌至均勻成團,室溫發酵2.5小時
2.將中種麵糰全部加主麵糰材料全部放入麵包機內鍋打至簿膜階段
3.直接在內鍋延續發酵10分鐘
4.倒至工作台,分成四等份
5.捍捲二次,一個12兩吐司模放二捲
6.發酵至8分滿時,蓋上蓋子,烤箱預熱210度C,烤30-35分鐘
這款麵包是參考娟妃的醇奶吐司作法和配方
這次是為了消耗我那1000CC的鮮奶油
所以選擇這款吐司
而且不用放油喔
雖然沒有超熟吐司來得香
但柔軟程度一樣很棒
做起來就跟麵包店買的吐司差不多了
放到第二天吃,也沒有老化
而且這款當天就可完成,挺方便的
有時沒時間等中種發酵
我會把中種麵糰放到冰箱
等第二天再打主麵糰
一樣也OK喔!
前幾天看一個電視節目
來賓們討論著
什麼是生活中的小幸福----
心裡想著
趁做飯時打主麵糰
洗碗時就可烤麵包
邊聞著麵包香
邊聽著女兒在房間練琴
享受著琴聲
我想~~
這就是我生活中的小幸福
材料：五花肉 1斤 紹興酒 1杯 醬油 1杯 冰糖 1/3 杯
八角3-4個, 薑片 3-4片, 蒜頭2-3顆 棉繩
作法：1.將肉切成四方型,用棉繩梆好
2.將肉塊置於水中,煮到滾去血水,取出用冷水洗淨
3.肉塊和全部材料放入鍋內
4.加水蓋過肉,大火轉小火一小時.關火悶2小時
5.再開火,文火一個半小時
看到好朋友-雪莉的分享--東坡肉
真的讓人留口水
雖然我不敢吃肥肉
但為了我們家老爺和女兒
覺定也來燉上一鍋
這是道超級下飯的料理
燉到最後湯汁會變濃稠
可以拿來拌麵或拌飯
因為加了冰糖
所以會油油亮亮的
皮的部份是Q彈的
油脂部份入口即化
拿來夾吐司也很棒
不過畢竟是五花肉
上菜時可燙些青江菜或青花菜
陪襯一下,不但顏色便漂亮
吃起來也更健康
五花肉買回來可在冷凍庫稍冰一下(約20-30分鐘)
會較定型較好切
也會較好綁
第一次做,肉和油脂部份很滑手
光綁繩子就綁了半天
這費功夫的料理
最好一次多煮一點
分裝放冷凍
這樣才不用每次都花上半天的時間煮一道菜
【份量】12兩吐司 X 2條
【材料】A:湯種材料:鮮奶35g 奶油15g 糖1.5g 鹽1/16t 高粉35g
B:高粉350g 速溶酵母 1g 鮮奶215g 細砂糖10g
C:高粉150g 鹽6g 糖60g 速溶酵母 2.5g 鮮奶55g 蛋70g
D:奶油50g
【作法】
1.將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後,離火,加入高粉,攪拌至均勻成團,
室溫放涼,密封,冷藏16小時(冷藏可放3-4天)
2.製作中種麵糰:將A撕成小塊,加入B料(酵母先用配方內15g溫鮮奶浸泡活化)
放入麵包機內鍋,攪打至不黏缸狀態(約15分鐘),室溫發酵60分鐘後,
密封冷藏36小時以上(最多不超過72小時)
3.將中種麵糰取出,撕小塊,加入C料攪拌成團後加入D料,打至完成階段即可
4.室溫發酵20分鐘,倒至工作台,分成四等份,分別滾圓,鬆弛15分鐘
5.捍捲二次,一個12兩吐司模放二捲
6.放進密閉空間做最後發酵,大約發至6~7分滿
7.烤箱預熱,不帶蓋烤180度C烤35-40分鐘
8.出爐後在鐵架上放涼
這款麵包是參考娟妃的超熟鮮奶吐司作法和配方
這是一款吃上一口,就會讓人感動到流淚的吐司
以前很愛吃某大便利超商的湯種吐司
因為很軟而且味道很香濃(其實心裡OS~是否加了香料)
沒想到自己也能做
雖然要三道手續費時６０～７２小時
但作法都還算簡單
最主要就是等~等~等~等~等~
等時間
這款吐司的彈性相當好
所以最後發酵不要超過８分滿
第一次烘烤時就是發到８分
烤後麵包直接頂到烤箱天花板（沒辦法，烤箱太小了）
第二次再做時，就只發到６分滿就進烤箱了
這耗時三天做出來的吐司
真的沒讓人失望
烘烤時就已香味四溢
吃的時侯有一股很香的奶味
放到等二天再吃一樣柔軟細緻
不用再加任何果醬
直接吃就很棒
我們全家都愛上他了
【份量】20cm x 7.5cm x5cm
【材料】鮮奶600cc 玉米粉80g 白砂糖100g(不喜歡吃太甜可用80g)
【表面裝飾】椰子粉 適量 黑芝麻粉 適量
【作法】1.將鮮奶分成200cc和400cc二份
2.鮮奶200cc和玉米粉80g拌勻
3.鮮奶400cc在爐火上加熱，加入100g砂糖，邊攪拌
4.再將玉米粉鮮奶糊倒進加熱的鮮奶中
5.轉極小火，這時要不停攪拌以免燒焦
6.拌至濃稠狀，至拉起麵糊痕跡不消失的程度即可
7.倒入不沾烤模（烤模可墊上烤紙，方便脫模），抺平，在桌上敲一敲
8.封上保鮮膜，避免表面乾燥
9.稍放涼再放入冰箱定型
10.定型後脫模
11.切成適當大小，沾上椰子粉或黑芝麻粉即可
12.沒用完放入保鮮盒，置冰箱保存，１～２天內食用
這幾天看清宫劇
劇中滿是皇宮中的甜點，
像是藕粉桂花糖糕,牡丹卷,棗泥山藥糕....
邊看邊讓人流口水
剛好在手機app看到分享雪花糕做法
沒想到這麼簡單
以前也曾經在知名麵包店買過
入口即化的口感
真的很讓人念念不忘
不過畢竟是甜食
量也吃不多
自己做可控制份量，而且還可變化多種口味
如果有抺茶粉，花生粉，也都可利用
下午茶時刻，配上一壺茶，再享受不過了!
【份量】8個
【材料】高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 雞蛋1個 細砂糖30g
無鹽奶油30g 鹽1/8t 鮮奶150cc 速發酵母1/2t
蔥花材料:青蔥2-3支 橄欖油2t 蛋1個 塩少許
內餡:三明治火腿4片(對切成8片)
【作法】麵包製作
1.麵包材料(除奶油外)全部放入麵包機內鍋
2.設定攪打加發酵,麵糰略成糰時加入奶油(切成小塊,慢慢加入)
3.直接利用麵包機做第一次發酵
4.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出
5.分成八等分滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
6.將麵糰檊成橢圓形,舖上火腿,由短邊捲起,捲成一個橄欖形
(邊捲邊壓,收口要捏堅)
7. 排入烤盤用利刀劃一道切口,噴上些水
8.放入密閉空間做第二次發酵,發至二倍大
9.蔥切末,加上橄欖油(或沙拉油),蛋和塩拌勻
10.進烤箱前,將發酵完成麵糰,舖上蔥花蛋液
11.烤箱預熱190度c,烤22-25分鐘,烤至金黃色即可
12.烘烤完成後放至鐵網放涼
前幾天做了鮮奶吐司
所以買了三明治火腿來做起司火腿蛋吐司
但火腿一開封就很容易酸掉
以前都是把他放冷凍保存
但風味就沒那麼好了
這次除了拿來夾吐司,
也可以在麵包中做內餡
畢竟是小家庭
有些食材沒辦法一次派上用場,又不易保存
諸如鮮奶油,火腿片….
所以都會把相關食材的一系列麵包
接連幾天來做,但又不致於沒變化
這樣就可以完全利用,而不浪費了…呵呵
