材料:紅豆300g 二砂糖200g
作法:
1.將紅豆洗淨,泡水8-10個小時,
2.將泡紅豆的水倒掉
3.加入冷開水,稍微淹過紅豆即可
4.電鍋外鍋加2杯水,電鍋跳起後再悶30分鐘
5.試吃看看紅豆是否鬆軟,否則外鍋再加一杯水再煮一次
6.紅豆如果鬆軟,即可加入二砂糖,用筷子,用十字交叉法拌入砂糖,蓋上鍋蓋再悶15分鐘
7.不要用力攪拌,以色紅豆破裂,就不好看了
8.拌好後即可放入保鮮盒,稍涼即可放入冰箱保存
煮紅豆時一定要等到確定鬆軟才可加入砂糖
不然就煮不軟了
蜜好的紅豆
用湯匙舀一匙放入碗裡
再加入熱水或冷水就是紅豆湯
加在冰上就是紅豆冰
加牛奶打汁就是紅豆牛奶
直接加入冰牛奶 可吃到紅豆顆粒也很棒
也可拌入麵糰做紅豆吐司
平常蜜一點放冰箱
要吃點心時就很方便喔
【份量】8個
【材料】
麵包材料: 高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 雞蛋1個 砂糖20g 橄欖油30g
鹽1/8t 牛奶150cc 速發酵母1/2t
卡士達醬材料:
a:牛奶200g 細砂糖20g 香草精1T
b:蛋黃1個 細砂糖20g
c:牛奶50g 玉米粉10g 低筋麵粉15g
d:無鹽奶油10g
【內餡】卡士達醬200g 杏桃果乾12粒(切成小丁)
【表面裝飾】全蛋液
【作法】
卡士達醬作法:秤好a,b,c,d所有材料備用
1.將a材料200g的牛奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸,加入香草精
2.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
4.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5.攪拌均勻用濾網過濾,放回瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
濃稠就離火
6.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻,倒入保鮮盒,封上保鮮模避免乾燥,
涼了放冰箱冷藏保存備用
麵包製作
1..麵包材料全部放入麵包機內鍋
2.攪打25分鐘(完成後滾圓,放入保鮮盒,放冷藏至隔天,做第一次發酵)
3.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出
4.滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
5.將麵糰檊成30X40cm長方形
6.將卡士達醬均勻塗抹在麵糰上(不要太厚),前端留1cm不抺,以利收口,
灑上杏桃乾
7.由長邊捲起,收口要捏堅,切成8等份,排入烤盤
8.放入密閉空間做第二次發酵,發至二倍大時
9.進烤箱前,將發酵完成麵糰,刷上一層全蛋液
10.烤箱預熱170度c,烤25分鐘,烤至金黃色即可
11.烤好後放至鐵網放涼
這是參照Carol老師的的杏桃奶油包
婆婆送了一罐杏桃乾.
光把它當蜜餞吃,可能要吃上一段時間
剛好看到Carol老師有一款杏桃果乾麵包
真的很高興可以利用上
才不致於浪費了食物
杏桃乾放冰箱後水分收乾
顏色也變得較深
我有用蘭姆酒稍微泡一下果乾丁
烤好後吃,果乾吃起來軟軟的,很香
有點像葡萄乾
麵包加了卡士達醬
烤過後有點牛奶糖的味道
很香,但不會太甜
這也是第一次做卡士達醬
以前總覺得做卡士達醬很麻煩
但看一下材料,其實材料也不難準備
而且卡士達醬的用處很廣
學會煮卡士達醬,等於又可多做好幾款麵包了
【份量】12兩吐司 X 2條
【材料】中種材料:高粉 450g 鮮奶145g 動物性鮮奶油125g 蛋白31.5g
速溶酵母 2.7g 細砂糖13.5g 無鹽奶油 9g
主麵糰: 蛋白36g 糖67g 塩5.4g 速溶酵母 1.8g 奶粉37g
餡料：乾乳酪丁
【作法】1.中種麵糰材料全部放入麵包機內鍋,攪拌至均勻成團(約20分鐘)
室溫發酵2.5小時
2.將中種麵糰全部撕小塊,加主麵糰材料全部放入麵包機內鍋打
至簿膜階段
3.直接在內鍋延續發酵10分鐘
4.倒至工作台,分成四等份
5.捍捲二次,第二次捍捲時撒上乳酪丁再捲起,一個12兩吐司模放二捲
6.發酵至8分滿,烤箱預熱180度C,烤30-35分鐘
這款麵包是參考娟妃的北海道吐司作法和配方
因為之前用500g麵粉做帶蓋吐司都爆漿了
所以這次把粉量縮小,照著比例調整配方
同時這次還加了亁乳酪丁
因為乳酪丁熔點較高,所以烤起來還可以看到整粒好好的乳酪
這種包了乳酪丁的麵包,常在天然酵母麵包店看得到
真的好吃
只是我覺得這樣做
成本好像太高了
這款北海道吐司
吃起來和超熟吐司很像
質感一樣很柔軟
而且保濕度很夠
但甜度較高
配者鹹鹹的乳酪丁,味道剛好
只是熱量真的很高
小孩發育階段可以多吃一點
我呢~~吃一片過過癮就好了
【材料】五花肉1.5斤 桂竹筍1斤
醬油1杯 米酒 3T 冰糖3T 冷開水
八角 3顆 蒜頭5-6瓣 白胡椒少許
【作法】1.市場買來已煮過殺青的桂竹筍,洗淨,撥成0.5公分寬度,再切段備用
2.五花肉洗淨,瀝乾水份,切小塊,擺入鍋中,不放油,開火煎至二面金黃色
3.將五花肉搾出的油撈起(可以拿來炒菜)
4.五花肉撥到鍋邊,放入冰糖,冰糖炒融化後和五花肉拌勻,
5.再加入桂竹筍拌炒
6.接者加入八角,蒜頭,白胡椒拌炒
7.沿鍋邊淋上醬油和米酒,拌抄後加入冷開水,要蓋過所有食材
8.煮滾後,轉文火燉1.5小時,即可
5月份是桂竹筍的季節
以前總是直接炒筍來吃
發現有點單調
這次做點變化
就是一道下飯的料理
有肉,又有纖維質
健康都顧到了.呵呵…
【份量】1個
【材料】高筋麵粉 270g 低筋麵粉30g 速溶酵母 3/4t 蛋1顆
動物性鮮奶油75g 牛奶75g 細砂糖50g 無鹽奶油 40g 鹽1/8t
表面裝飾：全蛋液
【作法】1.將所有材料(除奶油外)全部放入麵包機內鍋,攪拌成團,
再加入奶油,打至可撐起簿膜的階段
2.將麵糰滾圓收口朝下,放至保鮮盒,冷藏約12小時
3.麵糰取出,回溫,壓出空氣,滾圓,放在烤盤
4.至密閉空間做二次發酵至2倍大
5.烤箱預熱170度C,進烤箱前,麵糰表面塗上全蛋液
6.烤25分鐘,取出,在鐵架上放涼
這款麵包是參考Carol老師的作法和配方
從第二次發酵到烤好麵包,麵糰真的變大好多,難怪叫巨蛋麵包
剛烤好,從外型看起來,很像是一個巨大的蛋黃酥
吃起來奶香味很濃
單吃麵包就超好吃
做法很簡單,也很省時
放到第二天
吃的時侯烤一下
帶點酥酥的口感更好吃喔!
【材料】焦糖液：白砂糖110g 熱開水15cc
布丁液:全蛋3顆 蛋黃1顆 香草精1t 白砂糖90g 鮮奶340g
動物性鮮奶油110g
【作法】
1.將白砂糖置於鍋中,開小火(不要攪拌),當糖開始溶解時,用木匙輕輕拌勻
2.煮到冒白煙,糖呈現咖啡色冒大泡泡時熄火,加入15cc熱開水,
攪拌均勻,用小湯匙裝入烤模中(焦糖溫度極高,加入熱開水時請小心)
3.全蛋和蛋黃拌勻備用,
4.鮮奶加入90g砂糖,開小火,(溫度不要太高,至糖溶解即可)
5.將動物性鮮奶油,和香草精加入(步驟4)鮮奶中拌勻,
6.將(步驟5)加入(步驟3)蛋液中拌勻,過篩二次,再用湯匙裝進烤模
7.烤箱預熱170度C
8.準備一個深烤盤,放入布丁模,烤盤加熱水至布丁1/2位置,
放入烤箱烤40-50分鐘
9.烤好後取出,放涼,冰入冷藏4小時,即可享用
這是道很方便準備的點心
沒有鮮奶油可全用鮮奶
沒有烤箱可用電鍋來蒸布丁
而且小孩很喜歡吃
有鮮奶,有蛋,都很營養,而且沒有添加劑
這布丁剛烤出來時
看著這麼棒的賣像
就迫不及待想吃它一口
後來發現熱熱的吃會有點像甜的蒸蛋
待放入冰箱冰鎮後
焦糖和布丁的味道融合在一起
布丁也變很更棉密
配上焦糖的香味
超好吃的啦!
做點心
有時後還是需要有點耐心
每一次的操作
就好像在做實驗一樣
要濃純一點,還是減甜一點…..
透過每一次的操作慢慢學習,累積經驗
不過還是要感謝,很多格友願意分享自己的配方和作法
在網路的世界裡教學相長
【份量】12兩吐司 X 2條
【材料】中種材料:高粉 500g 蛋白37.5g 鮮奶150g
糖12.5g 鮮奶油200g 速溶酵母3.5g
主麵糰: 蛋白32.5g 糖62.5g 塩6g 速溶酵母 1.5g
【作法】
1.中種麵糰材料全部放入麵包機內鍋,攪拌至均勻成團,室溫發酵2.5小時
2.將中種麵糰全部加主麵糰材料全部放入麵包機內鍋打至簿膜階段
3.直接在內鍋延續發酵10分鐘
4.倒至工作台,分成四等份
5.捍捲二次,一個12兩吐司模放二捲
6.發酵至8分滿時,蓋上蓋子,烤箱預熱210度C,烤30-35分鐘
這款麵包是參考娟妃的醇奶吐司作法和配方
這次是為了消耗我那1000CC的鮮奶油
所以選擇這款吐司
而且不用放油喔
雖然沒有超熟吐司來得香
但柔軟程度一樣很棒
做起來就跟麵包店買的吐司差不多了
放到第二天吃,也沒有老化
而且這款當天就可完成,挺方便的
有時沒時間等中種發酵
我會把中種麵糰放到冰箱
等第二天再打主麵糰
一樣也OK喔!
前幾天看一個電視節目
來賓們討論著
什麼是生活中的小幸福----
心裡想著
趁做飯時打主麵糰
洗碗時就可烤麵包
邊聞著麵包香
邊聽著女兒在房間練琴
享受著琴聲
我想~~
這就是我生活中的小幸福
