精工MK-HB150T麵包機-黑糖奶油吐司(老麵法)

 

 

有了這台麵包機,做麵包不再害怕汗流浹背揉麵糰了

 

只要40分鐘左右即可揉出細緻的薄膜

 

 

 

 

 

前幾天做麵包,剛好份量多了一些

 

捏了一小塊冰在冰箱,

 

所以今天就來嘗試老麵麵包

 

 

 

 

參考Carol老師的食譜----黑糖奶油吐司

 

 

【份量】12兩吐司

 

【材料】老麵麵團70g

                高筋麵粉250g

                雞蛋1個

                速發酵母1/2t

                鹽1/4t

                細砂糖30g

                無鹽奶油40g

                牛奶120cc

                黑糖3T

 

 

【作法】

1. 除黑糖和奶油外,其餘材料倒入麵包機內鍋

2.用慢速攪打5分鐘,大約成糰後再加入奶油快速打25分鐘

3.機器停後,等待降溫,再快速打12分鐘

4.捏一小塊麵糰,看是否能撐出膜薄

5.將麵糰置於烤箱內做第一次發酵(這幾天天氣較涼,另外擺一杯熱水在烤箱裡)

6.約1個小時後,麵糰發至二倍大

7.桌面灑些高筋麵粉,將麵糰移到桌面,再灑上高筋麵粉

8.將第一次的空氣拍出,滾圓,蓋上濕布休息15分鐘

9.將麵糰檊成長方形,舖上黑糖後捲起,邊邊要捏緊,以免爆漿

10.放至吐司模內,噴些水,放入烤箱做第二次發酵

11.待麵糰發至九分滿,移出烤箱,烤箱預熱170度c

12.再放入烤箱,烤40分鐘

13.烘烤完成後倒出吐司,至於鐵網上放涼再切片

 

這款吐司真的很揉軟,有濃濃黑糖的香氣

 

切片後內部紋路增添吐司的賣相

 

很不錯吃

 

黑糖饅頭&手工麵條

 

家裡有台義大利壓麵機

平常都是拿來做饅頭

今天晚上剛好想下麵條

把壓麵機拿出來

將晚餐和明天早餐一起搞定

 

黑糖饅頭

【份量】5個

【材料】黑糖45g  水130g 速發酵母2.5g 中筋麵粉250g  橄欖油15g

【做法】1.黑糖過篩加水攪拌溶解

                2.將所有材料混合,搓揉成三光麵糰

                3.在工作盆中鬆弛5分鐘

                4.用壓麵機,檊壓2-3次

                5.壓成長條後捲起.切成5份

                6.放在防沾蠟紙上,直接放入蒸籠,蓋上蓋子,發酵15分鐘

                7.鍋中放水,放入蒸籠,大火蒸約15分鐘(從冷水加熱算起)

 

 

手工雞蛋麵

【份量】3人份

【材料】全蛋1顆 鹽2g 水80g 中筋麵粉300g

【做法】1.將所有材料混合成三光麵糰

                2.將麵糰收口揑緊朝下

                3.放在室溫鬆弛30分鐘

                4.用壓麵機從厚到簿漸進式,壓到0.2cm厚

                5.再用寬切麵機切成條狀

6.將切好麵條灑上麵粉防沾,放置盤子上待煮

7.如果未煮完,可放在密封袋或保鮮盒冷凍保存

做饅頭和麵條真的很簡單也很快

麵糰也不用太費力搓揉

 

這次的手工麵條老公讚譽有佳

直說好吃

他覺得市售的麵條

為了美觀,保久

掭加劑太多,很不健康

 

其實我自已覺得還不夠Q

我喜歡像有刀削麵的口感

下次試著把麵糰再搓揉久一點

看看效果會如何~~~

 

精工SEIKO麵包機MK-HB150T開箱文

其實這台機器並不是我的首選

之前爬文比較了很多

像是美國的KitchenAid和日本Kneader PK601 和日本的HOME MADE CH-800

烘焙材料行賣家指出 KitchenAid不適合拿來揉麵粉,

較適合做餅乾蛋糕,

我自己也覺得雖然它是桌上型的,

但不易收納,太占空間,所以KitchenAid首先被我篩選掉,

其實我最想要日本Kneader PK601這台機器,

因為它最符合我的需求,

但日本這兩台價位實在太貴,

二款都必需透過代購,而且電壓是100v,

有些人還建議使用降壓器,後續維修的問題,……

種種原因,所以我也放棄它們了.

 

而精工這台麵包機,

優點是,它的程序是可單獨設定的.可單獨揉麵,

單獨揉麵加發酵.做果醬,天然酵母…..

很符合我要製作手工麵包的想法,

偶爾偷懶也可以直接作成吐司,

而且150T這型是進口台灣,電壓己改成110v,

後續維修也ok.

 

說那麼多,價錢最重要,它大約只要原本揉麵機的一半價格.

 

 

Sogo百貨有這款,週年慶特價又可換滿額禮很划算

當收到貨品,很興奮的想要趕快來適用看看

 

 

台灣  電壓110v

 

 

背面設計很讚,電線可收納整齊

一開始用吐司程序,做了一款全自動吐司

其實口感還不賴,放到第二天早上也還算柔軟

(關於外皮太黑,是我太晚拿出麵包機,烘過頭了)

中間的麵包部份很Q

第二次則是只揉麵,用手拿出來整型,再發酵

我讓它進行二次揉麵,撐開麵糰,

竟可呈現如口香糖般細緻的薄膜

當時真是感動到想掉淚了

經過兩次擀捲,

放置加蓋吐司模烘烤

效果真的很讚

 

吐司內部很細緻

我想.......

這次的選擇是選對了.

 

 

高雄陳阿姨訂作-愛戀巴黎側背包

側邊做一個小口袋,方便放面紙,手機,鑰匙....

裡面做一個小內袋,可讓小東西收納更方便

因為阿姨是第二次訂購的老客戶

等別再送上小禮物

同款零錢包,也可放卡片,捷運卡

包包背面,同塊布,不同位置,圖案不一樣,增加包包的變化

背面不做打褶,也可讓包包更挺

 

 

蔥花麵包

 

蔥花麵包是我小時侯很棒的回憶

 

小時侯沒有什麼麵包店

 

每當傍晚

 

總會有麵包車的聲音從窗外傳來

 

當時最愛的口味就是這款鹹麵包

 

拿到手裡時都還熱騰騰  軟棉棉的

 

雖然很簡單,

 

但我確可獲得很大的滿足

 

其時到現在

 

麵包店到處林立

 

口味眾多

 

我還是獨愛這一味

 

 

 

剛學習做手工麵包時

 

不敢從這款下手

 

很怕做起來太硬  不好吃

 

有了幾次做麵包經驗後

 

較有信心

 

這次參考Carol烘焙新手食譜  中種法

 

自己再按照家裡剩餘的材料做點變化

 

 

 

【份量】8個

【材料】蔥蛋汁：青蔥4支 蛋1個  橄欖油2t  鹽1/3t

        中種麵糰：高筋麵粉200g  速發酵母 1/2t  冷水 135cc

        主麵糰：中種麵糰全部  高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 細砂糖20g

                鹽1/4t 橄欖油20g 冷水15cc  雞蛋1個

 

【作法】

1. 高筋麵粉與速發酵母放入工作盆中

2. 將冷水倒入,攪拌搓揉成為一個沒有粉粒的均勻麵糰

3. 繼續將麵糰反覆搓揉7-8分鐘成為較光滑的麵糰

4. 將麵糰滾圓,收口朝下捏緊,放入抺少許油的盆中

5. 表面噴一些水,罩上擰乾的濕布,放置室溫發酵1-1.5小時至二倍大

 

6.發好的中種麵糰與主麵糰材料倒入工作盆中混合均勻

7. 揉成可撐起薄膜的麵團

8.將麵糰滾圓,收口將麵糰滾圓,收口朝下捏緊,放入抺少許油的盆中

9.在麵糰表面噴一些水,罩上擰乾的濕布,放置溫暖密閉空間發酵約40分鐘至二倍大

10.桌上灑一些手粉,將發好麵糰移出,麵糰表面灑一些高筋麵粉

11.將第一次發酵完成的麵糰空氣拍出,平均分割成8等份,然後滾圓,蓋上擰乾濕布讓麵糰休息15分橦

12. 休息好的麵糰灑些手粉,用擀麵棍擀成長形

13. 讓麵糰光滑面朝下,由長向捲起,收口處揑緊成為一個橄欖形

14. 完成的麵糰排放在烤盤上

15. 用一把利刀在麵糰中央切開(發酵後開口變大,才比較好舖上蔥蛋汁)

16.麵糰表面噴些水,放入烤箱再發酵50-60分鐘

17.青蔥切蔥花,加入其他材料攪拌均勻備用,等發酵完成進烤箱前,舖於麵糰上方

18.烤箱預熱至170度c,烘烤18-20分鐘,至表面呈現金黃色即可

 

19.麵包烤好後,移到鐵架上放涼

麵包烘烤的同時

就傳出陣陣熟悉的味道

烤好時迫不及待

拿一個跟家人分享

真的很好吃耶

採中種法雖然很耗時間

但麵包的口感較軟

放到隔天早上當早餐

一樣很美味

 

 

檸檬蜂蜜戚風蛋糕

 

這個蛋糕是特別幫滿週歲外甥女做的

 

會選擇檸檬蜂蜜這款蛋糕

 

因為香氣很夠

 

而且不會甜膩

 

用油量也不多

 

本來很想用個鮮奶油裝飾

 

因為這次的蛋糕沒有什麼回縮

 

賣相還可以

 

所以改用水果擺盤效果也不錯

 

 

其實最高興的是能讓家裡的人

 

吃得健康吃得滿意

 

自己也獲得最大的滿足

 

 

玉米鮪魚pizza

 

 

 

中秋節那天叫pizza外送

 

店員竟然告訴我要等二小時

 

從那時侯起

 

就很想自己烤pizza

 

麵皮是參考Carol的食譜

 

中間的材料就看家裡有什麼加什麼囉

 

這次用的配料很簡單

 

二個pizza

 

用了一罐鮪魚,2/3罐玉米粒,一顆青椒

 

當然還有最重要的乳酪絲

 

自己烤的好處就是想加什麼就加什麼

 

而且超省錢

 

隨時想吃就可烤一個

 

手揉麵團做出來的餅皮很有彈性

 

 

最開心的是

 

以後再也不用叫外送了

 

賺到了時間也賺到了金錢