精工MK-HB150T麵包機-湯種菠蘿麵包

 

菠蘿麵包是每次到麵包店女兒必選的項目

以前總覺得這個手續太複雜

而遲遲沒有動手

現在少了揉麵的工夫

所以可以多做點變化了

本次參考Carol老師的配方

 

 

 

 

【作法】麵包製作

1.將湯種材料的牛奶和高筋麵粉拌勻

                2.置於火上加熱

                3.邊煮邊攪拌,煮到濃稠,攪拌時底部呈現漩渦狀,麵糊就馬上離火

                4.用保鮮膜覆蓋,避免乾燥,放涼

                5.麵包材料除奶油外,全部放入麵包機內鍋

                6.選程式15,低速打5分鐘後加入奶油,再用高速打40分鐘

                7.放入密閉空間發酵1-1.5小時至二倍大

                8.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出

                9.分成8等分滾圓,蓋上濕布休息15分鐘

                10.菠蘿皮從冰箱取出,灑上低筋麵粉,避免沾粘,分成等8份揉圓

                12.用檊麵棍,檊成大圓片

                13.包入麵糰,表面用切麵刀壓出網狀紋路

                14.放入烤盤,表面噴些水,放入密閉空間做二次發酵至二倍大

                15.烤箱預熱170度c,送入烤箱烤.烤20-22分鐘至表面呈金黃色

 

                趁發酵空檔製作菠蘿皮

1. 將放室溫已軟化的奶油加入細砂糖打至蓬鬆

2. 將雞蛋分4-5次加入拌勻

3. 再將過篩高筋麵粉和牛奶交替,分次加入拌勻

4. 用刮刀攪拌成糰狀

5. 包上保鮮膜放冰箱冰一小時

 

 

湯種和麵糰的過程

 

 

 切好網狀形後就很有fu了

 

 

二次發酵前

 

 

二次發酵後,麵包變大了

 

 

有格友感覺這個配方不夠甜,所以自己再灑一些糖粉

增加糖度也增加美觀

這次的麵包表面,我沒有塗蛋液

 

 

剛烘烤出爐的麵包

 

 

烤好的賣像真的很不錯

 

湯種麵包的質地很柔軟

 

不過菠蘿皮和外面麵包店的口感不太一樣

 

希望女兒下課後看到這款點心會很開心

 

媽媽終於會做她最愛吃的麵包了