葡萄奶酥&起司火腿麵包

 

 

【份量】16個(奶酥餡8個,起司火腿餡8個)

【材料】高筋麵粉540g   低筋麵粉60g   雞蛋2個    細砂糖60g    無鹽奶油60g      

 

                 鹽1/4t    牛奶300cc   速發酵母1t

 

奶酥餡：無鹽奶油70 g   葡萄乾30g   全蛋液15g    細砂糖50g   奶粉70g 

                 椰子粉15g

 

火腿起司餡:火腿片3片  起司片4片或(摩佐拉起司)

 

 

【作法】

奶酥餡

1.備好材料,奶油在室溫軟化,雞蛋打散取15g

 

 

 

 

2.奶油用打蛋器打成乳霜狀

3.加入砂糖,用打蛋器混合

4.依序加入奶粉,椰子粉,用橡皮刮刀拌均勻

 

 

 

 

5.加入蛋液拌勻成糰狀

6.最後加入葡萄乾混合(葡萄乾先用萊姆酒泡過,才不會太乾)

7.包上保鮮膜,放入冰箱冷藏一小時以上

8.麵包整型時再取出

 

 

 

 

麵包製作

1..麵包材料(除奶油外)全部放入麵包機內鍋

2.設定高速打25分鐘

3.麵糰打好後倒入保鮮盒,放入冰箱至二倍大

4.工作台灑上高筋麵粉放上發酵好麵糰,用手將空氣拍出

5.分成16等份(每份約70g)滾圓,蓋上濕布休息15分鐘

6.趁等待時間,將起司片和火腿片切成小塊,方便包入麵包

7.奶酥餡從冰箱取出,切成八份,搓圓

 

 

 

8.將麵糰壓平,包入起司片和火腿(收口要捏堅)

 

 

 

9.將麵糰壓平,包入一球奶酥餡(收口要捏堅)

10.排入烤盤,噴些水,放入密閉空間做第二次發酵,發至二倍大

11.烤箱預熱180度C,將麵糰塗上蛋液,撒些椰子粉(或杏仁片)做裝飾

12.烘烤25分鐘,至麵包呈金黃色,烘烤完成,取出在鐵架上放涼

 

 

 

 

 

 

13.放涼後用塑膠帶裝,密封,放冷凍,要吃之前,取出退冰,噴些水,再烤一下即可

 

這是參考Carol老師的奶酥麵包作法

 

在Carol老師的書裡,其實是蔓越莓奶酥麵包

 

因為家裡只有葡萄乾,所以改了一點配方

 

用棷子粉代替了書裡的袙梅森起司粉

 

這款麵包體,運用很廣,家裡有什麼材料

 

就包什麼

 

也可包洋蔥鮪魚玉米餡也不錯

 

之前就曾經做過這款奶酥

 

因為覺得有點甜,所以糖也減量了

 

一次做好16個麵包,冰冷凍

 

沒時間天天做麵包時,退冰即可享用

 

還滿方便的

 

尤其是最近,新聞每日一報

 

很多東西都含有添加劑

 

自己掌握食材,掌握新鮮度

 

讓家人吃了更放心