杏仁焦糖酥餅

 

杏仁焦糖酥餅

 

【份量】3x6cm約24個

【餅皮材料】無鹽奶油60g  海藻糖40g  全蛋黃 1個  帕梅森起士粉15g

低筋麵粉120g

 

 

【作法】

餅皮作法~

1.無鹽奶油回覆室溫不用太軟

2.低筋麵粉和糖粉分別過篩備用

3.將奶油切小塊放入工作盆,用打器打成乳霜狀

4.加入糖打至泛白

5.加入蛋黃攪拌均勻

6.再加入起士粉混合均勻

7.最後將過篩低粉,分二次加入,用按壓方式混合

(不要過度攪拌,以免產生筋性影響口感)

8.將麵裝入一20x24cm塑膠袋用檊麵棍檊成20x20cm薄片,冷藏30分鐘

9.冷藏好的麵皮放在防沾烤紙上,用叉子叉上小孔

10.放入己預熱到170度c烤箱中烤13分鐘至金黃色

(中間調頭一次,讓顏色更均勻)

11.烤好後取出放涼備用

 

【杏仁焦糖材料】杏仁片100g 無鹽奶油40g 細砂糖45g 蜂蜜30g

                                動物性鮮奶油30g

 

杏仁焦糖作法~

1將無鹽奶油,細砂糖,蜂蜜,動物性鮮奶油放入鍋中

2.輕輕搖晃一下,使得糖和動物性鮮奶油混合均勻

3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌避免煮不融化

4.當糖變咖啡色,輕輕攪拌均勻

5.煮到咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將杏仁片倒入迅速攪拌勻勻

6.將杏仁焦糖平均鋪在烤好的餅乾上

7.放入己預熱到180度c的烤箱裡烤15分鐘至金黃色

8.取出稍放涼,就將四週邊緣切平整,平均成自己喜歡的大小

  (不可到完全涼透,否則會不好切)

9.完成涼透後放入保鮮盒保存

本次使用Carol老師的配方

只是將糖粉改為海藻糖,來降低甜味

這款點心有焦糖的香氣

吃起來酥酥脆脆的

因為有杏仁多層次口感,雖然有點甜,但不會膩

焦糖就是要甜才對味啊

當過年的點心配茶很棒!