抹茶杏仁牛軋糖

 

抹茶杏仁牛軋糖

 

【份量】1x1.5x5cm約50個

【材料】A.冷水80g 海藻糖100g 水麥芽400g 鹽1小撮

                B.蛋白50g 海藻糖20g

                C.無鹽奶油80g 全脂奶粉190g  抹茶粉10g

                D.杏仁果200g

 

 

【作法】

1.杏仁果放入已預熱150度c烤箱中烤7-8分鐘,烤好後以100度c保溫著備用

2.無鹽奶油,全脂奶粉,抹茶粉倒入盆中,用手捏合成粉散粉狀備用

 

3.依序將A材料中的冷水,海藻糖,水麥芽及鹽放入鍋中

4.一開始不要攪拌,用小火熬煮,抬起鍋子輕輕晃動讓食材融合在一起

5.慢慢的糖開始冒泡泡

6.將溫度計放上,煮到110度c,開始打蛋白

7.B材料先用打蛋器打出一些泡沫,再加入糖打成尾端尖起的蛋白霜

8.糖漿煮到125度c就熄火,馬上以線狀倒入蛋白霜中,

   用打蛋器快速混合成濃稠蛋白糖

9.此時改用鐵湯匙,將已混合好的C材料倒入快速拌勻

10.再倒入保溫的杏仁果拌勻

11.混合好的材料括下來,倒在防沾烤盤或防沾紙上

12在表面蓋上防沾烤布,用手或檊麵棍壓平

13.靜置到完成冷卻,取出,用菜刀切成適當大小即可

14.用牛軋糖包裝紙包起來,放入保鮮盒

 

在網路上搜尋到的配方

抺茶粉要放到30g

因為之前泡這款抹茶粉當茶喝時

2g泡500cc就有苦味了

所以不敢放那麼多

只放了10g

做好時抺茶味就很濃郁了

但因為煮糖到125度c

超黏稠的,而且涼了很硬

所以要趁還有溫度時趕快切

 

如果喜歡抹茶味道的朋友

可將配方調為

奶粉170g  抹茶粉30g

 

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