抹茶紅豆蛋糕捲

 

抹茶紅豆蛋糕捲

 

【份量】1條(使用36x26.5cm烤盤)

 

材料

【奶油餡】動物性鮮奶油200g  細砂糖20g  蜜紅豆少許

 

 

【抹茶蛋糕】蛋黃4個 細砂糖20g 植物油30g  牛奶40g  低筋麵粉70g 抹茶粉 1T

                        蛋白4個 細砂糖50g

 

作法

 

奶油餡---

1.動物性鮮奶油加入細砂糖放入鋼盆中

2.用低速打到尾端挺立的程度

3.放置冰箱冷藏備用

 

 

抹茶蛋糕---

4.蛋黃加入砂糖用打蛋器攪拌均勻

5.將液體植物油加入攪拌均勻

 

 

6.低筋麵粉和綠茶粉混合過篩

7.將粉和牛奶分二次交錯加入攪拌均勻為無粉粒的麵糊

   (不要過度攪拌,以免產生筋性)

8.用另一鋼盆加入蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫,

   分二次加入砂糖打至尾端挺立

 

 

9.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊.中用橡皮括刀攪拌均勻

10.然後再將麵糊全部倒回蛋白霜中攪拌均勻

11.將麵糊倒入舖了烤紙的烤盤上,用刮刀刮平

 

 

12.放到己預熱到170度c的烤箱烤13-15分鐘

13.出爐後移到桌上,連烤紙將蛋糕移出烤盤放涼

14.完全放涼後將蛋糕翻過來將烤紙撕開

15.再放回烤紙上,在其中一邊用刀劃幾條線

16.抺上鮮奶油餡,再灑上蜜紅豆

 

 

17.從劃線那頭開始捲

18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下,再包上一層保鮮膜

19.放入冷藏2-3小時定形後再取出切片

本次使用Carol老師的配方

 

將在來米粉改為低筋麵粉

因為沒有鮮奶,所以用奶粉泡牛奶代替

 

 

這是我們今天的下午茶點心

蛋糕拌著鮮奶油吃,入口即化,超柔軟的口感

自己做的蛋糕,因為控制了糖份,

而且奶油餡我只抺了1/2上去

不甜不膩

所以會想要一片接一片

但美中不足---這次抹茶粉加太少了,

所以抹茶味不夠濃

不過沒關係,留了一半奶油餡可以再做一條